Ingrédients pour 6 personnes

1, 250 kg de morceaux d’épaule d'agneau

2 c à s de beurre

2 c à s de saindoux

1 oignon

2 c à s de farine

1 bonne pincée de sucre cristallisé

1 gousse d'ail

4 petits navets

 1 bouquet garni

2 verres de bouillon

4 c à s de concentré de tomates

1 tranche de lard maigre

12 petits oignons blancs

12 petites pommes de terre

125 gr de petits pois

2 c à s de persil haché

Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Faites revenir les morceaux d’agneau dans le beurre et le saindoux. Ajoutez l'oignon coupé en 4.

Incorporez la farine en tournant, à feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi.

Saupoudrez du sucre cristallisé pour colorer la sauce.

Salez, poivrez.

Ajoutez l'ail émincé, les navets coupés en  4 et le bouquet garni.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande. Faites cuire tout doucement, à couvert, sur feu modéré, durant une heure.

Retirez les morceaux d'agneau.

Laissez un peu refroidir la sauce.
Dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte.

Remettez la viande.
Faites glacer les petits oignons.

Blanchissez, égouttez et puis faites  sauter le lard maigre coupé en petits dés.
Ajoutez le tout au ragoût ainsi que les pommes de terre pelées et les petits pois.

Amenez à ébullition.

Couvrez et mettez à feu doux 40 min.

Parsemez de persil haché au moment de servir.