Une jolie recette, celle de «la pêche Impératrice Eugénie», vient d’être servie pour la première fois lors d’un dîner de dix couverts donné par le comte de Lagrange au restaurant du Petit Moulin Rouge, avenue d’Antin à Paris.

Ce restaurant, très en vogue sous le Second Empire, est apprécié des plus grandes étoiles mondaines.

Ce dessert est composé de pêches de Montreuil mûres à point dont on a ôté la peau et le noyau. Déposées dans une timbale en argent, on les intercale de petites fraises des quatre-saisons, on les saupoudre légèrement de sucre, on les arrose de quelques cuillerées de kirsch et de marasquin. On laisse macérer, le plat étant couvert, sur de la glace, et on verse sur les pêches au moment de servir un sabayon au champagne bien froid.