Une recette d’avant-guerre: le Poulet Docteur Sujet: R?ponse ? tout
Le célèbre restaurant parisien Lapérouse avait créé avant la guerre une recette intitulée “Poulet Docteur”. A quoi correspondait cet intitulé ? (M.J.B. Liège)
Le “poulet docteur” avait été créé en l’honneur d’un excellent et spirituel gastronome, le docteur Paul, fameux médecin légiste parisien, auquel son métier ne coupait manifestement pas l’appétit.
Il s‘agit d’un poulet braisé au porto rouge et jus de veau, parfumé à l’estragon.
