Le Guide des Connaisseurs - Recette des beignets de glace

Une formidable idée de dessert.
Faites des boules et placez-les au congélateur au moins 24 heures. Trempez-les alors dans du blanc d’œuf légèrement battu et roulez-les ensuite dans du coco râpé ou de la chapelure. Replacez-les au congélateur. Faites une pâte à frire, roulez-y les boules de glace et plongez-les dans une huile bien chaude.
(Jean-François Quarrez, restaurant "L'Espièglerie" à Namur, membre de L'Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)