Le Jardin de Fiorine
Ingrédients pour 4 personnes
20 queues de langoustines (ou scampi)
Sel tandoori
8 rectangles de pâte feuilletée de 15 x 5 cm
Une douzaine de feuilles de coriandre
Pour la sauce :
1/2 échalote hachée finement
Un peu d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de poule
150 gr de beurre frais
Sel et un peu de curry.
Préparation
Pour la gaufrette : intercalez entre 2 feuilles de pâte feuilletée 3 feuilles de coriandre (plus ou moins, selon la grandeur des feuilles, mais attention, la saveur de la coriandre est forte).
Cuisez-les dans un gaufrier jusqu’à coloration. Tenez au chaud dans une assiette.
Pour la sauce : faites suer l’échalote dans l’huile sans coloration. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon, faites réduire à nouveau. Hors de feu, montez au beurre bien froid. Assaisonnez d’un peu de sel et de curry.
Pour les langoustines : poêlez-les, décortiquées, avec un peu de sel tandoori.
Dressez-les sur les feuilletés et nappez de sauce.
Le truc du chef
Pour cette entrée, Jean-Luc Henroteaux conseille d’utiliser un gaufrier à trous moyens, style gaufres de Bruxelles. Vous pouvez ajouter quelques graines de coriandre entre les feuilles de pâte feuilletée de la gaufrette. Si vous ne trouvez pas de sel tandoori, remplacez-le par du curry. Un autre petit truc du chef : récupérez le jus de cuisson des langoustines et ajoutez-le à la sauce.
Le Jardin de Fiorine
Rue Cousot, 3
5500 Dinant
Tél/fax : 082/ 22 74 74
