Chine. Potage du pêcheur du Yang Tsé
Sujet: Recettes du mon


Photo GDC/Catherine Linkens

Une recette de Madame Luc Tu Liem, propriétaire et chef du restaurant La Cité du Dragon, Chaussée de Waterloo, 1024 à 1180 Bruxelles (Uccle) pour le livre «Bon Appétrucs !» de Danielle Dechamps (Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs).

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule
Des crevettes séchées
8 scampi
Une petite boîte de chair de crabe
1 paquet de pâtes de riz fraîches
Des germes de soja
1/4 de bol à riz de sauce de poisson
3 c à c de sel
3 c à c de sucre
Ciboulette, coriandre fraîche, échalotes frites.
Eventuellement : huile parfumée au piment «bec d’oiseau».
 
Préparation
 
Faites bouillir une marmite d’eau.
A ébullition mettez-y la poule et les crevettes séchées lavées préalablement.
Laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
Faites cuire les pâtes de riz et les germes de soja dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes. Faites cuire les scampi dans une poêle.
Prenez l’équivalent de 8 bols à riz de bouillon, assaisonnez de 3 c à c de sel, 3 c à c de sucre, de poivre et d’un quart de bol à riz de sauce de poisson.
Dressez dans un bol à pâte un fond de germes de soja, des pâtes de riz, 2 scampi et de la chair de crabe.
Versez dessus le bouillon très chaud. Terminez le potage avec de la ciboulette, de la coriandre fraîche et un peu d’échalotes frites.
Le truc : si vous aimez les potages qui arrachent, ajoutez dans le bol ½ cuillère à café d’huile de piment «bec d’oiseau».








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