Le garam massala s’achète dans le commerce, mais voici la recette personnelle que m’a confiée Bobby Singh, chef du restaurant La Porte des Indes à Bruxelles.

Pour environ 4 c à s, 1 c à s de graines de cardamome verte, 1 c à s de graines de cardamome noire, 1 c à c de clous de girofle, 1 c à c de graines de cumin noir, 1/3 de noix de muscade, 3 ou 4 lamelles de macis, 5 à 7 cm de bâton de cannelle.

Dans un moulin à épices ou à café, réduisez le mélange en une poudre très fine.