Mélangez 350 gr de fromage Brugge Mi-Vieux râpé, 5 jaunes d'œufs et 3 c à s de farine. 
Assaisonnez d'une pincée de paprika en poudre et incorporez délicatement les blancs en neige. 
Façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix, roulez-les dans la chapelure et mettez-les à grande friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Egouttez soigneusement et servez chaud avec une sauce tomate bien relevée.