Béarnaise dissociée : comment la rattraper?
Sujet: Trucs et Astuce

Pour rattraper une béarnaise qui a viré et s’est dissociée, il faut y ajouter de l’eau minérale. Hors du feu, vous mettez une cuillère à soupe d’eau minérale dans un poêlon. Vous y ajoutez un peu de béarnaise. Vous retravaillez le mélange et petit à petit, vous ajoutez le reste de la béarnaise. Le principe est le même pour la mayonnaise.









Cet article provient de 'Le Guide des Connaisseurs'
http://www.leguidedesconnaisseurs.be

L'URL de cet article est:
http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article3134.html