Zakouski. Des tapas, des tapas et encore des tapas
Sujet: Petites recettes

Servies en petites rations en accompagnement d'un verre de vin dégusté au bar, les tapas font partie de la culture culinaire de l'Espagne. On les retrouve dans toutes les provinces et leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs.
C’est pourtant à partir d’un pain italien, la focaccia, qu'un traiteur bruxellois a réalisé de succulents tapas pour Le Guide des Connaisseurs. .  
Ce grand pain plat, natif de Gênes, dont la surface est très sillonnée, était à l’origine fabriqué avec des restes de pâte et généreusement aromatisé. Aujourd’hui, il est fabriqué à partir de farine blanche et d’huile d’olive.
Ici, la base de tous les tapas est la même. Seule la garniture change.
Choisissez de la focaccia aromatisée à la tomate, au romarin ou à la marjolaine.
Taillez-y des fines tranches de 3 ou 5 cm. Huilez-les à l’huile d’olive. Passez-les au four. Posez-y une couche de fondue d’oignons et de tomates cuits ensemble et mixés au cutter (pas trop) et bien assaisonnés. Vous mettrez ensuite la garniture dessus.

Les garnitures de tapas

* Tapas au saucisson

Déposez sur la focaccia des morceaux de saucisson espagnol (ou autre), entre lesquels vous mettez de la tapenade. Décorez d’une pluche d’aneth.  

* Tapas à l'oeuf de caille



Un demi-œuf de caille cuit dur, saupoudré de paprika, avec un anchois à l’huile à l’ail (facultatif )



Un œuf de caille poêlé, assaisonné de paprika et taillé à l’emporte-pièce.

* Tapas au scampi


Un scampi décortiqué, cuit à la poêle avec un peu de safran, surmonté d’un quartier de tomate, d’une demi-olive noire et de persil plat.

* Tapas au supion


Un mini supion à l’huile (s’achète en bocal) orné d’une lamelle de poivron et de persil plat.










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