Spare-ribs caramélisés au miel d’acacia et herbes de Provence
Sujet: L'Ecole des Chefs

(Le Chapeau Blanc)




Ingrédients pour 2 personnes

2 beaux travers de porc (une douzaine de côtes)
3 c à s d’épices pour ribs 
2 dl d’huile d’olive
Une noix de beurre
1 pot de miel d’acacia
3 dl de fond brun
Sel, poivre et herbes de Provence
 


Préparation
 
Mélangez les épices et l’huile d’olive. Faites blanchir 3 minutes les spare-ribs dans de l’eau bouillante. Séchez-les. 


Faites-les mariner dans l’huile épicée et réservez au frais pendant 1 heure au moins.


Faites colorer les ribs dans le beurre fondu, ajoutez 3 belles cuillerées de marinade, parsemez d’herbes de Provence et enfournez pendant 15 min à 200°.



Retirez du four, dégraissez la poêle et nappez de 4 cuillerées de miel d’acacia. Ajoutez le fond brun. Remettez au four pendant 5 minutes.


Dressez les ribs sur l’assiette. Mélangez le jus de cuisson au fouet et versez sur la viande. Accompagnez d’une belle salade mixte et d’une pomme de terre cuite au four.
 
Le truc du chef


Yvan Potier
 
N’ajoutez le miel qu’à la fin de la cuisson, sinon il brûlera et donnera un goût amer à votre sauce, conseille Yvan Potier. Si vous faites votre mélange d’épices vous-même, il faut compter 3 c à s d’huile pour une c à s d’épices moulues ensemble : paprika, une feuille de laurier, sel, poivre, un peu de sucre, quelques baies de genévrier, herbes de Provence, 4 épices).
 
 
Le Chapeau Blanc
200, rue Wayez
1070 Bruxelles
Tél : 02/520.02.02 - Fax : 02/520.90.08
Directeur : Jacques Hubert
Chef : Yvan Potier
Terrasse
80 couverts
Banquets : 100 couverts






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