Si vous suivez cette méthode, vous obtiendrez des tomates parfaites, à la chair veloutée. Enlevez le pédoncule avec un petit couteau. Faites une très légère incision en croix avec la pointe du couteau à la tête de la tomate (de l’autre côté du pédoncule). Posez la tomate sur une écumoire, plongez-la dans de l’eau bouillante et comptez jusqu’à 8, ni plus, ni moins. Plongez immédiatement la tomate dans de l’eau glacée. La peau va véritablement éclater. Pour l’éplucher, partez de la queue, pour ne pas l’abîmer.

Un truc de José Tourneur, restaurant Des Trois Couleurs à Woluwe-Saint-Pierre, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.