Prenez un kilo de sucre semoule et 8 gousses de vanille Bourbon. Fendez en deux, dans le sens de la longueur, les gousses de vanille. Grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Les grains noirs tomberont dans le sucre que vous aurez versé dans un saladier.

Mélangez soigneusement sucre et grains avec une fourchette.

Versez le tout dans un récipient fermant hermétiquement et glissez les gousses à l'intérieur.

Et voici le «truc» : attendez deux mois avant d'employer progressivement ce sucre, pour que la vanille ait bien dégagé son arôme.

Ne jetez pas les gousses. Elles pourront encore parfumer une crème à la vanille ou un riz au lait.