Le Guide Gault-Millau : 15/20
Sujet: Les indiscr?tions

Il arrive bon dernier, après Delta, Michelin, Lemaire…
Et on espère qu’il se vendra autant que les autres.
Seul inconvénient : il est cher, 25 euros.
En a-t-on pour son argent ?
Comme d’autres guides, le Gault-Millau porte aux nues le « Hof Van Cleve », petite fermette perdue dans la campagne, et qui ne mérite sans doute pas un tel honneur ni trois étoiles au Michelin. Deux suffisaient.
Comme chaque année, on assiste à des avancées et à des retraits. C’est le jeu.
Le Barbizon et le Bijgaarden perdent un point.
La Villa Lorraine est mieux lotie, à juste titre, que dans le Michelin.
Le Oud Konijntje de Waregem gagne un point, à 18/20.
Le chef du « Bistro Novo, de Roulers, Krist De Bruyn obtient la cote de 17/20 et est élu « chef de l’année ».
Nos lecteurs et les auditeurs de Bel RTL lui avaient déjà donné, l’an dernier, un «Grand Prix de la Bonne Cuisine de Tradition». C’est donc doublement mérité.
Krist De Bruyn est un chef remarquable qui a commencé sa carrière au "Comme Chez Soi" et à l'Ecailler du Palais Royal" à Bruxelles. Il a travaillé notamment chez les frères Troisgros à Roanne et fait un stage à Monaco, au "Louis XV" d'Alain Ducasse. Bref, dans plusieurs trois étoiles Michelin. Il en a une lui-même.
Sa cuisine est axée sur le produit et change tous les jours. C'est une cuisine de vérité. La qualité, l'authenticité, le goût, sont au rendez-vous. Nous avons dégusté là un de ses triomphes, une sublime tête de veau en tortue à l'ancienne, avec de gros morceaux fondants et succulents dans une sauce dense et, comme il se doit, un peu canaille. 
Il propose un "Menu du Terroir" 3 services à 25 €. C'est donné. 
Belles cartes de vins, d'alcools, de whiskies et de cigares. Les murs du Bistro Novo sont tapissés des cartes des restaurants les plus prestigieux que le chef collectionne depuis l'enfance.
Il est membre de l'Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique et des Etapes du Bon Goût. 
Et il fait partie de l'Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs. 
Avec (ce) Krist, pas de chemin de croix!  

(Hugo Verrieststraat, 12, 8800 Roeselare- Roulers -. Tél : 051/24 14 77 - Fax : 051/20 09 90. Fermé samedi midi, dimanche et lundi soir. E-mail :
bistro.novo@pandora.be  www.bistronovo.be 



     








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