Ajoutez de l’alcool ou de l’eau-de-vie dans vos préparations de viandes mijotées: cela les attendrira. 
Mais flambez d’abord l’alcool, pour en enlever le taux tout en conservant sa saveur. 
Pour flamber un alcool, mettez-le dans une louche au-dessus de la flamme jusqu’à ce qu’il s’enflamme.