Ajoutez de l’alcool ou de l’eau-de-vie dans vos
préparations de viandes mijotées: cela les attendrira.
Mais flambez d’abord
l’alcool, pour en enlever le taux tout en conservant sa saveur.
Pour flamber un
alcool, mettez-le dans une louche au-dessus de la flamme jusqu’à ce qu’il s’enflamme.