Le 12 juillet 1909, Proust écrit à Céline Cottin : 

“Je vous envoie vifs compliments et remerciements pour le merveilleux boeuf mode. Je voudrais bien réussir aussi bien que vous ce que je vais faire cette nuit, que mon style soit aussi brillant, aussi clair, aussi solide que votre gelée - que mes idées soient aussi savoureuses que vos carottes et aussi nourrissantes et fraîches que votre viande. En attendant d’avoir terminé mon oeuvre, je vous félicite de la vôtre - Marcel Proust.”