Si vous voulez un bouillon très goûteux, mettez la viande à l’eau froide.

Si vous préférez que la viande soit savoureuse, mettez-la à l’eau bouillante.

Si vous voulez les deux, préparez un bouillon avec légumes, aromates et morceaux de viande que vous sacrifierez (et dont vous pourrez faire un hachis Parmentier).

Après une heure de cuisson, ajoutez les viandes que vous servirez.