Une autre idée de soupe fraîche «apéro» de Xavier Paye («L’Huîtrière et Eole Traiteurs», à 1140 Bruxelles) pour Le Guide des Connaisseurs : la crème d’asperges aux crevettes et cerfeuil
Ingrédients pour 20 petits verres
1 petit oignon
1 botte d’asperges belges blanches
Un quart de litre de crème
Sel, poivre, muscade
Cerfeuil
1 litre d’eau
Quelques crevettes grises
Préparation
Epluchez les asperges, coupez les têtes, cuisez-les à l’eau salée, réservez.
Faites suer l’oignon émincé.
Ajoutez les queues d’asperges, le sel et le poivre.
Quand le mélange est cuit, passez-le au mixer, puis au chinois.
Quand il est refroidi, ajoutez la crème et mixez.
Incorporez les têtes d’asperges.
Garnissez de pluches de cerfeuil.
Décorez le bord du verre d’une tête d’asperge.
Cette crème peut être servie avec un Chablis 1er Cru Fourchaumes
