Une idée du chef-traiteur Erik Lallemand, MDH food service à 1600 Sint-Pieters-Leeuw, pour Le Guide des Connaisseurs.
Par cuillère
20 gr de saumon coupé menu
Une petite échalote finement hachée
Ciboulette et dill finement hachés
Une pointe de moutarde
Huile d’olive.
Préparation
Mélangez le tout.
Dressez en forme de quenelle dans la cuillère (type cuillère chinoise).
Décorez d’une brindille de dill, de deux jets d’asperge, de grains de poivre rose et, éventuellement, d’une pointe de crème aigre.
