En 1903, Edouard VII, roi d’Angleterre, se rendit en France. Les Parisiennes, qui le connaissaient bien, tentèrent d’apercevoir sa chaîne de montre faite avec les cheveux de la reine Alexandra.

La plupart d’entre elles avaient aimé ce bel homme qui avait sévi dans tous les lieux d’amusement de Paris, alors qu’il n’était encore que prince de Galles.
Il avait une prédilection pour le restaurant de Henri Charpentier.

Un jour, celui-ci eut l’idée de verser de l’alcool sur des crêpes et de les faire flamber. Charpentier dit en regardant l’amie du prince : « Nous les appellerons crêpes Princesse ».

« Disons plutôt Suzette », rectifia galamment Edouard.

Et c’est ainsi que la jolie Suzette est passée à la postérité.