1605. Le Michel-Ange de la cuisine
Sujet: Le Petit Journal

Un an après “L’Ouverture de Cuisine” de Lancelot de Casteau, cuisinier des Princes-Evêques de Liège (1604 - réédité il y a quelques années), paraît à Venise un ouvrage de cuisine fabuleux, “Opera” de Bartolomeo Scappi, cuisinier du pape Pie V.
De nombreuses illustrations gravées sur bois montrent les ustensiles du  cuisinier, un appareil de levage pour les grandes marmites, les tamis, l’intérieur d’une cuisine, les presses à volailles, les râpes à sucre et à muscade, les instruments pour faire les pâtes.
Scappi explique dans son livre comment choisir les meilleurs produits, il publie 231 recettes de viandes et de volailles, 286 de poissons, 237 de pâtes...
C’est un des livres illustrés les plus importants de la Renaissance et une historienne de la gastronomie n’a pas hésité à qualifier Scappi de “Michel-Ange de la cuisine”.








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