Beurre manié : idéal pour lier les sauces
Sujet: Trucs et Astuce

Pour lier vos sauces, faites un beurre manié : la même quantité de beurre à température ambiante et de farine. Mélangez-les à la main.
Choisissez le beurre manié pour les sauces qui doivent être préparées juste avant d’être servies. Sinon, faites un roux, plus durable.
Le beurre manié se justifie bien quand la sauce comporte déjà une garniture : il se dissout vite et on ne doit pas tourner longtemps.








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