Mettez dans de l’eau froide les épluchures et les bouts cassés des asperges. Amenez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes. Assaisonnez. Passez au chinois. Cuisez vos asperges dans cette infusion. Le goût des asperges sera doublement accentué.

Récupérez le jus de cuisson pour une mousseline ou une base de potage.