Décanter, oui, mais quels vins?
Sujet: Magnum

On croit toujours qu’il faut décanter les vins très vieux, qui ont un dépôt.
Nous n’en sommes pas partisans.
Un vin très vieux est souvent fragile et l’oxydation produite par le décantage peut l’assassiner. Nous pensons ici aux grands vins rouges de type bordeaux ou bourgogne. On peut décanter sans problème un vieux porto, plus riche en alcool, si on le juge utile, mais avec précaution, et avec une bougie ou une lampe placée derrière le col de la bouteille pour surveiller l’arrivée du vin trouble et arrêter l’opération à temps. En revanche, il est parfois indiqué de décanter un vin trop jeune, robuste, trop austère. L’opération lui sera bénéfique.
Peut-on décanter des vins blancs ? Oui, l’oxydation leur fera le même effet. Mais attention ! La carafe doit être aussi fraîche, et même un peu plus, que le vin.








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