Le moût est le jus de raisin qui n’a pas encore fermenté.

La lie est le dépôt résultant de la fermentation et qui est resté en suspension dans le vin.

Le soutirage est l’opération par laquelle le vin est séparé de ses lies.

On appelle méthode champenoise la deuxième fermentation dans la bouteille, qui produit du gaz carbonique et un dépôt constitué essentiellement de levures mortes qui faudra éliminer (par le dégorgement).

Le processus de champagnisation se nomme prise de mousse. Dans le cas du champagne, le gaz carbonique se dissout dans le vin et crée une pression de cinq ou six atmosphères dans la bouteille.