1846. La poche à douille entre dans les cuisines
Sujet: Le Petit Journal

Comment n’y avait-on pas pensé plus tôt?
La poche à douille qui permet de faire de jolies garnitures pour un plat (avec de la mayonnaise notamment) ou de fourrer des petits choux, commence à être utilisée dans les cuisines. Auparavant, on se servait d’une sorte d’entonnoir ou d’un cornet. Vers 1811, le grand cuisinier Carême avait créé, avec ce dernier ustensile, et à la demande de Talleyrand, les biscuits à la cuillère. Le ministre appréciait après le dîner un verre de madère et y trempait un biscuit. Il avait demandé à Carême de lui confectionner à cet usage des biscuits moins larges et plus adéquats.
Ainsi étaient nés les biscuits à la cuillère.








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