On les mange à la vinaigrette, à la flamande, mais aussi au beurre blanc.

On peut améliorer cette recette en y ajoutant un oeuf poché.

 

Cuisez les asperges 8 à 10 minutes, selon la grosseur.

Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Disposez les asperges (5 ou 6 à la fois) sur des assiettes chaudes, passez au four deux ou trois minutes (180°) pour les réchauffer.

Posez dessus un oeuf poché, nappez de beurre blanc, sauf les pointes, et râpez de la muscade sur le dessus.

 

Le beurre blanc peut être fait à l’avance.

Mettez dans une petite casserole 5 cl de vin blanc sec avec une pointe de vinaigre de vin blanc, une échalote hachée finement, 20 g de crème fraîche. Salez légèrement.

Portez à ébullition et laissez réduire. Il doit rester une cuillère de liquide.
Piquez ensuite 100 g de beurre fermier sortant du réfrigérateur avec une fourchette et remuez en laissant la casserole sur le feu.

Quand le beurre aura disparu, la sauce sera prête et aura épaissi.

Laissez au chaud en attendant de l’employer.