Canard ou canette, que choisir ?
Sujet: R?ponse ? tout

Est-il exact que le canard femelle est supérieur au canard mâle et comment peut-on les reconnaître?
 
La canette est plus petite que le mâle, a des os plus fins, et elle est plus tendre et plus chère que le mâle.
Au goût, pas de vraie différence, peut-être un peu plus de finesse.
Je vous conseille d’acheter toujours un canard ou une canette pesant entre 1,5 et 1,8 kg. Plus le canard est petit, plus il a d’os proportionnellement.
Un bon canard doit avoir une chair abondante, une graisse blanche ou gris perle, le bout des ailes et le bec flexibles, des écailles brillantes aux pattes.
Surtout, le volailler (qui connaît la date d’abattage) ne doit pas vous vendre un canard abattu depuis plus de quatre jours.
Il faut toujours faire attention : certaines volailles ont des salmonelles (supprimées par la cuisson) qui peuvent, lors du rangement ou dans le réfrigérateur, contaminer d’autres aliments et provoquer des intoxications.
Qu’il s’agisse de poulets ou de canards, ne mettez jamais des volailles non cuites en contact avec d’autres aliments.








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