L’agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment est une recette italienne créée naguère à Rome et qui est très savoureuse.
A défaut de vin blanc, on peut utiliser du vin rouge. Le résultat sera excellent.
Ingrédients pour 5 personnes
3 c. à s. de très bonne huile d’olive
10 filets d’anchois plats à l’huile d’olive égouttés et émincés
3/4 de c. à c. de piment rouge sec
1,250 kg de viande d’agneau (collet, épaule) en morceaux de 8 cm de côté
Sel marin fin, poivre noir du moulin,
6 cl de bon vinaigre de vin rouge
25 cl de vin blanc sec
Un jeune chardonnay idéalement
3 gousses d’ail sans germe émincées
1/2 c. à c. d’origan
1 c.à c. de farine fine
Préparation
Mélangez dans une grande casserole (avec couvercle) l’huile d’olive, 5 filets d’anchois, 1/2 c à c de piment rouge séché et écrasé.
Faites chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Le piment doit commencer à colorer l’huile.
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les colorer en les retournant pendant 4 minutes par face. Les morceaux ne doivent pas se toucher. Faites-les dorer éventuellement en plusieurs fois.
Salez et poivrez la viande.
Ajoutez le vin, le vinaigre et l’ail.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une heure. La viande doit être tendre.
Retirez la viande et posez-la sur un plat chaud.
Couvrez de papier alu.
Gardez la sauce à feu doux.
Mélangez dans un bol l’origan, la farine, le reste de piment et de filets d’anchois. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce et mélangez bien.
Ajoutez le contenu du bol dans la casserole en fouettant sur feu très doux pendant une à deux minutes. La sauce prendra de la consistance. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la viande nappée de sauce sur des assiettes chaudes.
Accompagnement : pommes vapeur ou pâtes.
