La cuisine au vin
Sujet: Magnum
Et pourquoi pas du « cabillaud aux palourdes et au vin blanc » ? Brossez 24
palourdes sous l’eau du robinet, placez-les dans une cocotte, versez 10 cl de vin blanc sec,
ajoutez une pincée de thym et une échalote pelée et émincée. Fermez. Laissez cuire pendant
5 minutes.
Sortez les palourdes. Filtrez le jus. Versez-le dans une casserole, ajoutez 100 g
de beurre, donnez une ébullition et assaisonnez. Conservez au chaud. Salez légèrement
quatre pavés de cabillaud d’environ 200 g pièce avec la peau. Faites chauffer de l’huile dans
une poêle anti-adhésive. Faites cuire le poisson 3 minutes côté peau. Retournez. Faites cuire
2 minutes. Couvrez. Laissez reposer 2 minutes en ayant coupé le feu. Mettez un peu de sauce
au fond des assiettes chaudes. Posez le poisson. Entourez-le de palourdes. Versez le reste de
la sauce dessus. Un peu de thym frais pour garnir. Pommes vapeur persillées à
part.
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