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Porto: comment le déguster

Le porto, enfant du haut Douro, est un vin additionnĂ© d’eau-de-vie de vin, et expĂ©diĂ© de Porto, la ville situĂ©e Ă  l’embouchure du Douro et qui lui a donnĂ© son nom. Il existe beaucoup de portos de qualitĂ© moyenne. Mieux vaut acheter une bouteille de marque bien connue et garante de la plus haute qualitĂ©. Le top, c’est naturellement le « vintage Â», porto millĂ©simĂ©, issu d’une annĂ©e exceptionnelle et qui vieillit en bouteille. Le dĂ©pĂ´t d’un vieux vintage s’appelle la « croĂ»te Â».

Il est conseillé de mettre la bouteille en position verticale 24 heures avant de l’ouvrir et de la décanter. Un vintage peut vieillir pendant vingt ans et plus. Pour atteindre sa plénitude, il doit attendre au moins dix ou quinze ans. On le boit à température de la pièce. Evitez les petits verres à porto de jadis. Rien ne remplace un verre tulipe classique en cristal.

Le « tawny Â» est un mariage de portos de plusieurs annĂ©es qui vieillissent en fĂ»ts de chĂŞne. Une vraie symphonie. Le vin, en vieillissant pendant plusieurs annĂ©es, change de couleur, passant du violet au rubis, puis au brun dorĂ© d’oĂą le nom. Tawny signifie « roux Â». Sans avoir la puissance d’un vintage, un tawny port de qualitĂ© est d’une rare finesse. On n’a pas intĂ©rĂŞt Ă  stocker des bouteilles dans la cave. Il faut au contraire le dĂ©guster assez vite après sa mise en bouteille. LĂ  encore, il faut Ă©viter les imitations… Un vrai vieux tawny coĂ»te cher mais en vaut la peine. L’âge indiquĂ© sur l’étiquette correspond au plus jeune porto entrĂ© dans le coupage. Un « colheitas Â» est un vieux tawny millĂ©simĂ© issu d’une seule vendange. Il est restĂ© au moins sept ans en fĂ»ts avant d’être mis en bouteilles.

Le « LBV Â» est un porto millĂ©simĂ© qui a vieilli pendant au moins cinq ans en fĂ»ts. Plus lĂ©ger que le vintage, on peut le boire immĂ©diatement.

Le « ruby Â» est un jeune porto de couleur sombre, doux et fruitĂ©, qui a mĂ»ri en fĂ»t. C’est le plus banal encore que certains, exportĂ©s par des maisons sĂ©rieuses, sont vraiment bons.



Magnum - 29/10/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment faire des cerises à l’eau-de-vie ?

Stérilisez dans de l’eau bouillante un bocal de deux litres et demi. Lavez un kilo de cerises. Séchez-les. Coupez la moitié de leur queue. Percez-les du côté opposé à la queue avec une aiguille préalablement flambée. Rangez-les dans le bocal. Dans une casserole, versez 15 cl d’eau et 250 de sucre. Faites bouillir jusqu’à ce que le sirop se colore un peu. Retirez du feu et ajoutez un litre d’eau-de-vie à 40 % vol. Versez sur les cerises. Fermez le bocal. N’oubliez pas de mettre une étiquette avec la date de mise en bocal.
Gardez-le dans un endroit frais et obscur. Trois mois plus tard, vous pourrez déguster.
L’alcool possède des propriétés antiseptiques qui détruisent les micro-organismes en pénétrant à l’intérieur des fruits.


Magnum - 27/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Et si on parlait du Gigondas ?

Le Gigondas est issu de vignobles situés dans le Vaucluse, autour de Gigondas, à l’ouest d’Orange. Le rosé est moins intéressant que le rouge qui s’ouvre après 3 ou 4 ans (plus jeune, il est souvent dur), et peut vieillir plus de 15 ans. C’est un vin qui possède une robe sombre, un bouquet puissant de bruyère, des tanins puissants.
On l’apprécie avec des viandes rouges, le gibier et certains fromages. 


Magnum - 18/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Déguster un single malt, c’est tout un art de vivre

Bien entendu, le single malt  est plus cher car il s’agit de la production d’un whisky écossais provenant d’une seule et même distillerie de malt, alors qu’un « blend » est un assemblage de whiskies de malt et de grain (maïs, blé, orge maltée ou non), plus léger en goût.

Aujourd’hui, les amateurs apprécient de plus en plus un single malt scotch whisky, à base d’orge maltée, distillée dans un « pot still », et vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans.

L’idéal, naturellement, c’est qu’il soit nettement plus âgé. Certains vieux whiskies sont absolument délicieux. Ils peuvent avoir, 6, 10, 12 ou 18 ans.

Leur origine est importante.

Ceux d’Islay, près de la côte sud, en face de l’Irlande du nord, ont une grande intensité, des arômes tourbés, salés, médicinal avec des notes d’algues marines. Ceux des îles, Skye, Mull, Orcades, Jura, ont des arômes richement tourbés et ont beaucoup d’ampleur. Tous ont une odeur et un goût de fumé.

Les whiskies des Lowlands sont secs, subtils, légers mais aussi puissants.

A Campbeltown, la distillerie Springbank produit un whisky vraiment remarquable.

On peut parler de « terroirs » car les whiskies de deux distilleries voisines peuvent être très différents.

Arômes et saveurs ne sont jamais identiques.

On pénètre ainsi dans un monde fascinant, d’une richesse insoupçonnée pour qui n’a jamais eu la curiosité de goûter quelques-uns de ces grands alcools et de découvrir des arômes et des saveurs encore inconnus.

Mais le meilleur whisky sera toujours celui qui vous plaît. Ouvrir une bouteille de Laphroaig, de Knockando, de Glenlivet, de Bowmore, de Lagavulin et de bien d’autres, réserve de divines surprises et une forte dose de séduction. On ne « boit » pas de tels whiskies, on les déguste lentement.



Magnum - 10/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vieux millésimes de portos et madères à vendre!

Un porto vintage millésimé doit vieillir pour atteindre la perfection et ce grand vin peut, sans risques, être attendu pendant quinze ans ou plus. Nous avons découvert une firme qui possède encore de vieux millésimes de portos et de madères presque introuvables. Certains sont très chers mais, à des prix raisonnables, on trouve encore des vintages de 1970, 1977 (un des meilleurs), 1978, 1980, 1985, ainsi que des colheitas du même âge. Avis aux amateurs ! (Portubel – Rue Gallait, 110 à Bruxelles. Tél. 00 32 2 216 16 20).



Magnum - 08/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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