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Les cocktails, c’est tout un art

En voici trois, qui feront voir la vie en rose.

Le Bourbon Stinger se fait avec trois quarts de Bourbon et un quart de crème de menthe blanche ; on remue bien avec de la glace en petits morceaux ; en été, on peut remplacer la crème de menthe par de la menthe fraîche.

Le Planter’s est fait avec deux tiers de rhum, un sixième de jus de citron et un sixième de jus d’orange.

Et pour les jours chauds, un Gin Tonic: sur de la glace, une mesure de gin et du tonic. On ajoute une tranche de citron ou de concombre.  



Magnum - 05/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec du poulet au curry, une fondue bourguignonne?...

* Du poulet au curry ? Un Côtes du Rhône ou un Tokay alsacien.

* Un coq au vin rouge ? Une Côte de Beaune ou un Châteauneuf-du-Pape.

* Du canard à l’orange ? Un porto tawny ou un Graves rouge.

* Une blanquette de veau ? Pourquoi pas un riesling ?

* Un pot-au-feu ? Un beaujolais ou un bordeaux rouge.

* Une fondue bourguignonne ? Un bordeaux rouge.

Ou des vins d’autres pays un peu similaires mais ce choix n’est pas limitatif.



Magnum - 05/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Michel Oliver : «Le meilleur est juste assez bon pour moi»

C’est un chef français connu, Michel Oliver, fils du grand Raymond Oliver, qui a diffusé cette maxime qui, dit-il, dirige ma vie : «Le meilleur est tout juste assez bon pour moi.»

Admirable formule !

Il donnait aussi d’excellents conseils : «Faites en sorte que le vin devienne l’objet d’une dégustation. Chaque fois que l’envie vous prend de déboucher une bouteille, choisissez un cru que vous ne connaissez pas. Découvrez-le. Apprivoisez-le. Cherchez de nouveaux goûts. En France, les vignerons sont si nombreux qu’une vie ne suffirait pas à les apprécier tous. Il y a deux mille ans déjà, Pline l’Ancien avait recensé une cinquantaine de cépages. Ils sont aujourd’hui plus de cinq mille ; le vin appartient à nos racines, à notre tradition. Il constitue un plaisir à l’état pur, mais ce plaisir, pour être renouvelé, ne doit jamais se départir de son caractère esthétique. La bouteille que vous allez boire recèle des secrets merveilleux que le vigneron vous offre. Remerciez les dieux de vous offrir un plaisir aussi rare.»



Magnum - 27/06/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les vins d'Alsace et la gastronomie

Personne n’ignore que l’Alsace est une région magnifique et qui honore la cuisine. On y mange bien. On y boit bon. Les vins blancs d’Alsace se boivent frais, frappés si possible mais pas glacés, entre 7 et 9 degrés, mais plus froids s’il fait chaud. On peut les boire idéalement 6 mois à un an après la mise en bouteille mais ils sont meilleurs encore entre trois et huit ans. Les vins simples, faits pour la soif, conviennent pour des plaisirs sans fioritures. Le Riesling est parfait avec des huîtres car sa petite pointe de verdeur se marie bien avec la salinité de l’huître ; Il convient aussi parfaitement au poisson.

Une truite au bleu sera parfaitement mise en valeur avec un Riesling bien sec et racé. Un accompagnement de beurre fondu accentue le fruit du Riesling. La finesse du vin ressort alors de façon étonnante.

Avec un homard à l’Américaine, suggérons un Gewurztraminer épicé, au caractère plus marqué, mais pas un Gewurztraminer de grande année qui tuerait tout par sa qualité. Un vin d’une année moyenne, sec et bien fruité, sera le vin qui convient le mieux.

Pour une viande blanche ou une volaille, un riesling de grande année, souple et riche, sera parfait.

Pour une viande rouge, mieux vaut un vin rouge d’un autre vignoble ; L’alsace est une région de vins blancs.

Pour une choucroute, un Riesling sera l’accompagnement traditionnel de rêve.

Le fromage royal en alsace, c’est le Munster, au goût très accentué, qui sera mis en valeur par un gewurztraminer puissant et fruité dont le bouquet s’associera de façon étonnante avec le fromage.

Certains gourmets alsaciens dégustent le Munster avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Ils n’ont sans doute pas tort.

On pourrait même renouveler l’association du Gewurztraminer avec un fromage de Herve, de préférence au lait cru.

Avec les desserts, ce sera le moment de sortir les vendanges tardives, les vins de grandes années, dont la rondeur, le moelleux même quelquefois, accompagneront à merveille l’onctuosité des pâtisseries.

Et en apéritif, direz-vous ? Un Muscat d’alsace, un vin fameux, sec, avec un goût de muscat étonnamment prononcé, beaucoup plus « muscat » que les muscats traditionnels. On  a vraiment l’impression de croquer du raisin frais. C’est un vin élégant, charmeur, léger, qui ouvre l’appétit et met en valeur ce qui va suivre.



Magnum - 21/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Qui a inventé le tire-bouchon ?

Qui a inventé le tire-bouchon ? Sans doute les Anglais.

Le premier document mentionnant « une mèche d’acier pour extraire les bouchons des bouteilles Â» date en effet de 1681 et a été édité à Londres. On ne l’utilisait pas encore pour le vin mais pour le cidre conservé en bouteilles pourvues d’un bouchon de liège de même que les bouteilles de bière.

C’est seulement à partir du milieu du XVIIe siècle et surtout au XVIIIe que les Anglais firent vieillir les vins en bouteilles plutôt qu’en fûts.



Magnum - 23/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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