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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Que boire avec des rillettes, des fruits de mer, des viandes grillées?...

Mais ce ne sont que des exemples…
* Des rillettes ? Classiquement des vins demi-secs de Vouvray et de Montlouis. Mais toujours de prĂ©fĂ©rence un vin blanc un peu gras.
* Poissons ou crustacĂ©s Ă  l’AmĂ©ricaine ? Grands vins blancs des Graves.
* Foie gras, desserts : vins liquoreux.
* Viandes rĂ´ties ou grillĂ©es : grands Bordeaux rouges, ou vins rouges plus simples, CĂ´tes-du-RhĂ´ne en tĂŞte.
* Desserts au chocolat : porto tawny, Rasteau, Banyuls.
* Poissons et fruits de mer : vins blancs secs.


Magnum - 13/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quelle est l’origine du pinot ?

Quelle est la signification première de la dénomination “ pinot noir”, cépage qui s’exprime parfaitement en Bourgogne et depuis quand est-il utilisé ?
C’est un nom qui viendrait, dit-on, de la forme des grappes qui ressemblent à des pommes de pin.
Le pinot noir donne d’excellents crus aussi bien en Bourgogne qu’en Champagne et en Alsace. Son nom définitif est apparu au Moyen Age.
 
    


Magnum - 03/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment lire une Ă©tiquette de Champagne?

L’étiquette comporte :
  • Le nom ou la marque de l'expĂ©diteur
  • Le mot "Champagne"
  • La contenance de la bouteille (75 cl),
  • La qualitĂ© du vin : cuvĂ©e du millĂ©sime, Blanc de Blancs, rosĂ©
  • Le nom du village oĂą rĂ©side le propriĂ©taire.
  • Le numĂ©ro d'immatriculation
Deux lettres définissent la catégorie à laquelle appartient le producteur :

NM : NĂ©gociant-Manipulant, nĂ©gociant, propriĂ©taire ou non d'un vignoble, qui commercialise les marques lui appartenant en propre.
MA : Marque d'Acheteurs, Ă©laborateur autorisĂ© Ă  commercialiser du Champagne sous des marques dont les Ă©tiquettes appartiennent Ă  la clientèle
RM : RĂ©coltant-Manipulant, vigneron qui rĂ©colte et commercialise tout ou partie de sa rĂ©colte.
CM : CoopĂ©rative de Manipulation, vignerons qui au sein d'une coopĂ©rative, champagnisent et commercialisent tout ou partie de leur rĂ©colte.
R.C. : Récoltant coopérateur, des vignerons qui apportent leur raisin dans une coopérative, cette dernière effectue la vinification, la mise en bouteille,... propose la bouteille terminée, bouchée et muselée, prête à être étiquetée par le vigneron qui l'aura récupérée.


Magnum - 01/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quel est l’âge idéal de la dégustation du champagne?

ThĂ©oriquement, les grandes marques ne vendent pas leur champagne courant avant 3 ans d'âge, leur cuvĂ©e spĂ©ciale avant 5 ou 6 ans. Les rĂ©coltants-manipulants commercialisent plus tĂ´t. Le "Blanc de blancs" se conserve moins longtemps que le "blanc de noirs". Sauf les millĂ©simĂ©s, le champagne n'est pas un vin Ă  conserver plus de quelques annĂ©es.  La longĂ©vitĂ© moyenne est d’une dizaine d'annĂ©es pour les millĂ©simĂ©s. Le champagne doit ĂŞtre conservĂ© dans les meilleures conditions, couchĂ© dans une cave fraĂ®che de 10 Ă  12 degrĂ©s, Ă  l'abri des courants d'air et de la lumière.

Magnum - 01/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Et vive le classique des classiques : le Lobster cocktail !

Il faut une sauce assez relevĂ©e : tomato ketchup (pour la couleur), jus de citron, sauce anglaise, un coup de moulin Ă  poivre, un peu de Cayenne. Certains ajoutent un rien de cognac. Pourquoi non ?
On remue le tout à la cuiller dans le verre à mélange rempli à moitié avec de la glace et on verse dans un verre à sorbet dans lequel on a déposé au préalable du homard froid, coupé en dés ou en lames. C’est la recette originale.
On a ensuite fait de cette préparation une entrée en ajoutant les ingrédients à une mayonnaise et en servant le homard nappé de sauce toujours bien relevée sur une salade émincée dans une coupe.
En remplaçant le homard par des huîtres, on obtient l’Oyster cocktail.
Avec du crabe, on a le Crab cocktail.
Avec des crevettes, on obtient le Schrimps cocktail.
Avec des moules, c’est le Mushels cocktail…
On peut mélanger aussi crevettes, moules, huîtres, homard, etc, et on a alors le cocktail Shellfish, ou cocktail de fruits de mer.
De quoi rĂ©veiller tout le monde !
 


Magnum - 30/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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