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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
A 75 ans, le marquis de B?chamel (la sauce), tombe malade. Avant de mourir, il veut boire du vin de Constance. Sur sa lanc?e, il mange aussi un p?t? du P?rigord. Sa t?te retombe sur l?oreiller et il commence ? r?ler. En fait, il ronfle : il est gris. Il vivra encore 15 ans.

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Une au moins par personne, tous vins confondus!
Mais on boit davantage de vins légers que de vins corsés et plus au début du repas qu’à la fin.
Tenez toujours quelques bouteilles en réserve. Rien de plus épouvantable qu’un repas qui se termine sans qu’il y ait encore quelque chose à boire, le verre en l’air et le nez aussi...


Magnum - 27/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cocktails : Black Magic, Bellini et Batida

 - Le Black Magic : sur des glaçons, 3 cl de vodka, 1 cl de liqueur de cafĂ©, une tasse de cafĂ© froid, un trait de jus de citron.

- Délicieux, le Bellini créé à Venise. Faites une purée de pêche blanche au mixer. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, quelques traits de peachbrandy, et allongez avec précaution de vin pétillant bien glacé.

- Connaissez-vous la Batida ? On peut faire une Batida de Banana, avec ½ banane, un trait de sirop de banane, 5 ou 6 cl de jus d’ananas, 1 Ă  2 cl de crème fraĂ®che, et 2 cl de cachaça ou de rhum blanc. Ou encore une Batida de coco avec 2 cl de Batida de coco, 8 cl de lait de coco, 2 c de cachaça. On sert les deux bien mixĂ©s sur de la glace pilĂ©e.

Magnum - 23/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pussy Foot, Virgin Mary, Vodka Volga : des cocktails pour l’été

Vous ne voulez pas vraiment d’alcool ? 
Le Pussy Foot est sans doute pour vous : 1 cl de jus de citron, un trait de sirop de grenadine, 5 cl de jus d’orange, 5 cl de jus de pamplemousse. Servez sur des glaçons et ajoutez une cerise (avec sa queue).         
Vous ĂŞtes amoureux des tomates ? 
Le Virgin Mary vous comblera : 12 cl de jus de tomate, quelques traits de jus de citron, un peu de Worcestershire sauce (la sauce anglaise), poivre du moulin, sel de cĂ©leri et un rien de tabasco. Servez sur des glaçons.
Vous avez une âme slave ? 
Le Vodka Volga vous attire : 5 cl de vodka, 1 cl de sirop de menthe verte, servez sur de la glace pilĂ©e et allongez avec du tonic. Vous n’aimez pas le tonic ? Qu’à cela ne tienne, buvez un Vodka Stinger : 4 cl de vodka, 1 cl de crème de menthe blanche, servez sur de la glace pilĂ©e.


Magnum - 19/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette du cocktail Amande et Café

Connaissez-vous le cocktail «Amande et Café» ?
DĂ©licieux.
Il faut 1/2 verre de lait, 1/2 verre de crème, 1 c Ă  s de liqueur d’amandes, 2 c Ă  c de cafĂ© fort. 
Mélangez le lait, la liqueur d’amandes et le café.
Battez légèrement la crème.
Servez la crème sur la boisson chaude ou froide.

Magnum - 18/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Tous les chemins mènent au rhum

Pour le p’tit punch, comme on dit aux Antilles, rien ne vaut le rhum blanc agricole.
On verse sur des glaçons 1/ 4 de sirop de sucre de cannes, 3/4 de rhum blanc et un zeste de citron vert.
C’est le mélange classique. On peut l’adapter à son goût.
Un autre grand classique, c’est le “planteur” qui se fait sur de la glace avec 1/5 de rhum blanc ou ambré, et 4/5e de jus de fruit, ananas, orange, pamplemousse ou goyave notamment. On peut y ajouter des morceaux de fruit.
Ce sont des boissons très agréables au soleil.
Malheureusement; on trouve difficilement chez nous les meilleurs rhums agricoles mais on en trouve et mĂŞme dans les grandes surfaces, il y a souvent au moins un bon rhum agricole.
Les plus recherchés par les amateurs, ce sont les rhums vieux, qui ont vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne. On les apprécie après le repas comme un cognac ou un armagnac, à température ambiante dans un verre tulipe.
Le rhum sert aussi beaucoup en cuisine pour parfumer des crèmes ou des pâtisseries.
Pour faire des puddings, on peut laisser macĂ©rer des fruits confits pendant quelques jours ou quelques semaines dans du rhum ambrĂ©.         
Quand on sert de l’ananas frais ou en boîte, on peut y ajouter du sucre et quelques gouttes de rhum.
Dans les salades de fruits, le rhum fait aussi bon ménage avec des oranges, des pêches, des poires et des cerises.
Un bon truc, c’est de faire des grillades de viande saupoudrées de fines herbes macérées dans du rhum.
On donne du goût à un carré de porc ou à un rôti de veau en les flambant, après cuisson, avec du rhum chaud.
Si vous voulez parfumer convenablement une crème à la vanille ou au chocolat, ajoutez un peu de rhum à la fin de la cuisson ou quand la crème est encore tiède.
Ce ne sont pas nécessairement les marques les plus connues qui sont les meilleures.
Il existe en gros deux variétés : le rhum agricole, issu du jus de cannes, qui conserve tous ses arômes naturels et le rhum de sucrerie, à base des mélasses résultant de la fabrication du sucre de cannes, qui est moins noble, plus passe-partout.
Donc, choisissez un bon rhum, et vous pouvez mĂŞme le parfumer Ă  son tour. Fendez dans le sens de la longueur deux gousses de vanille et glissez-les dans la bouteille.
Vous nous direz : merci !


Magnum - 15/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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