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Que boire avec un fromage de chèvre, du veau Marengo, une blanquette de veau ?…

* Un fromage de chèvre : vin blanc sec, vin de Loire.
* Un fromage de Herve : bière ou Gewurztraminer.
* Du veau Marengo : un Merlot.
* Une blanquette de veau à l’ancienne : un jeune Bordeaux ou un Riesling Grand Cru d’Alsace.
* Du lapin rôti à la moutarde : vin rouge jeune.
* Un canard à l’orange : Porto vintage, Banyuls Rimage, Cahors ou Graves rouge.
* Une tarte au citron : Rivesaltes blanc ou Alsace sélection de grains nobles.


Magnum - 20/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Des vitamines dans le vin ?

Oui, il y en a. Elles appartiennent aux groupes B, C, P. Elles sont nombreuses et leur quantité augmente avec la maturation.
L’ennui, c’est qu’elles sont pratiquement à l’état de traces…
Le vin ne remplace (malheureusement) pas un jus d’orange.


Magnum - 15/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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2000 mots du Vin

Les spécialistes, aujourd’hui, les amoureux du vin, possèdent un très large vocabulaire pour décrire ce qu’ils voient, hument et dégustent. A telle enseigne qu’un de ces experts, Michel Dovaz, a publié en 2004 chez Hachette un livre intitulé «2000 mots du Vin».
La description du vin est une longue histoire.
A la Renaissance, Sante Lancerio, sommelier du pape Paul III, avait dressé la liste des vins italiens et étrangers consommés à Rome.
Et dans ses écrits, il utilise déjà un langage imagé, «rond», «gras», «acerbe», mûr», «parfumé», «puissant», «vigoureux», «plein», la robe «dorée», ou «tirant sur le verdelet»…
Mais il faudra attendre la deuxième moitié du XXe siècle pour que la dégustation des vins s’affine et que les analyses des diverses perceptions visuelles, odorantes et gustatives ainsi que l’identification des arômes et des saveurs deviennent vraiment une science.
Et les livres sur le vin se bousculent dans les librairies, preuve de l’intérêt qu’il suscite et de la passion qu’il fait naître.


Magnum - 06/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Champagne pour tout le monde

2006 a encore été une année record pour le champagne, avec une augmentation de 4,6 % par rapport à 2005, soit 321 millions de bouteilles vendues dans le monde. Les ventes en France ont progressé de 1,5 %, au sein de l’Union européenne de 4,4 % et les ventes hors UE ont augmenté de 16 %.


Magnum - 06/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec makis, sushis, sashimis, curry d’agneau ?

Avec des mets qui ont du caractère, comme dans les cuisines d’Asie, choisissez un vin blanc sec, nerveux, qui aura conservé toute sa fraîcheur et sa vivacité pour accompagner l’onctuosité du riz et du poisson. Un Sylvaner ou un Sancerre peuvent convenir.
Avec un curry d’agneau épicé, essayez un bon Pinot noir d’Alsace.
 


Magnum - 29/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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