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Que boire avec une andouillette, une choucroute, un pot-au-feu? …



  • Une andouillette grillĂ©e : petit chablis ou beaujolais rouge.
  • Une choucroute : riesling ou sylvaner.
  • Du confit : un vin rouge robuste, de type Cahors.
  • Un pot-au-feu : un vin rouge plutĂ´t tendre, anjou, bordeaux ou beaujolais.
  • Une bouillabaisse : vin blanc de Provence, rosĂ©, ou muscadet.
  • Des moules marinière : bière ou vin blanc sec.
  • Du saucisson : beaujolais ou cĂ´tes-du-rhĂ´ne villages.
  • Des crevettes mayonnaise : riesling, sauvignon du Haut-Poitou.
  • Des escargots Ă  l’ail : sauvignon de Touraine, bourgogne aligotĂ©.
  • Une Fourme d’Ambert : porto ou banyuls.


Magnum - 07/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vive la Chartreuse



On n’avait jamais publié de livre sur la fameuse liqueur des moines, la Chartreuse, à base de 130 plantes, une des mieux faites au monde. Les amateurs apprécieront d’autant mieux l’ouvrage de Michel Steinmetz, «Chartreuse», publié aux Editions Glénat.
Avec de magnifiques illustrations, tout y est : l’histoire, qui remonte au seizième siècle, les recherches des Chartreux, les variĂ©tĂ©s de Chartreuses, et l’analyse des formes et prĂ©sentations de bouteilles de 1840 Ă  nos jours. Il y a mĂŞme des recettes. Une lecture apĂ©ritive.



Magnum - 04/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pas de piquette dans la cuisine!

Il faut toujours un vin d’excellente qualité, une appellation d’origine contrôlée, et non un coupage qui évoluera mal à la cuisson. Celle-ci n’améliore jamais un vin médiocre. Tout vin piqué ou bouchonné sera écarté de la cuisine.
Un vin destiné à déglacer la sauteuse ou la poêle peut être utilisé tel quel même s’il est légèrement acide.
En revanche, un vin destiné à une longue cuisson, surtout un vin blanc, doit être désacidifié, c’est-à-dire bouilli pendant une dizaine de minutes et flambé.
Les très bons vins rouges peuvent échapper à ce traitement à condition que le mouillement subisse cinq minutes d’ébullition à découvert.
On ne doit goûter une mouillement au vin qu’une vingtaine de minutes après l’avoir introduit. Si la saveur est un peu âcre, on peut toujours ajouter un morceau de sucre ou de cassonade. La sauce n’en sera que plus moelleuse.


Magnum - 29/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Bernard Pivot : son «Dictionnaire amoureux du Vin» est un chef-d’oeuvre



Oui, un chef-d’œuvre, le mot n’est pas trop fort.
Bernard Pivot, auteur de ce succulent «Dictionnaire amoureux du Vin» (Ed. Plon – env. 25 euros) est un des journalistes français les plus connus. Pendant 28 ans, il a animé des émissions littéraires passionnantes à la télévision, sur France 2, et y a reçu les plus grands écrivains.
Homme d’une immense culture, il a toujours été passionné par les bons vins et les connaît par cœur. Il en parle avec humour et sagacité. Avec appétit aussi et large soif. Comme il convient.
Dans ce gros ouvrage sans pédanterie de près de 500 pages, Bernard Pivot parle de ce qu’il aime avec verve. C’est un ouvrage qu’on ouvre au hasard, où l’on savoure quelques réflexions, découvertes, traits d’humour, citations d’écrivains ou d’humoristes, pensées narquoises, petites et grandes histoires du vin.
Bref, un livre qui inspire et régale.
Tout le contraire d’un ouvrage technique comme il en est tant.
Bernard Pivot écrit au galop avec intelligence. C’est un hussard du vin. Il en parle comme il faut, comme il faudrait toujours en parler, verre en main, le nez frémissant et la bouche gourmande.
Il le dit lui-mĂŞme : «Je n’évoque dans ce «Dictionnaire amoureux du Vi Â» que ce que je connais, j’aime et qui me passionne. Il y a de l’autobiographie, des lectures, des souvenirs de cuvage, de cave, de table… Voici cependant l’essentiel : le vin, c’est de la culture. La culture de la vigne, mais aussi de la culture pour l’esprit.»
 Et il avoue : Â«J’ai le vin gai. Pourquoi mon encre serait-elle acide, revĂŞche ou Ă©paisse?»
Nous n’en dirons pas plus.
Ouvrez ce livre comme on  ouvre un grand cru, dĂ©gustez, et prenez du plaisir.
Un très bon vin, honnête et franc, qui ne ment pas, un grand vin somptueux, ne sont pas, comme certains le croient encore, banale marchandise.
Ce qu’ils apportent, c’est de la civilisation et du rêve.
Ils ajoutent une touche magique Ă  notre quotidien.
Après avoir lu Bernard Pivot, on ne pourra que les comprendre mieux et les apprécier davantage.

Jacques Kother


Magnum - 29/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec des fruits de mer, des huîtres, un homard à l’américaine?...

Un plateau de fruits de mer ? Muscadet ou Gros-Plant.
Des huĂ®tres ? Pourquoi pas un Pouilly-sur-Loire ?
Un homard Ă  l’AmĂ©ricaine ? Vins rouges ou rosĂ©s puissants : Châteauneuf, Gigondas, Tavel, vins de Provence.
Des escargots ? Vin blanc corsĂ© ou vin rouge jeune et frais.
Une truite au bleu ? Un vin blanc assez simple.
Un couscous ? Un vin rouge solide, un vin d’AlgĂ©rie.
Une escalope de veau Ă  la crème ? Pouilly FumĂ©.
Un poisson au beurre blanc ? Muscadet.
Un Brie de Meaux ? Pomerol, MĂ©doc, Fleurie, Mercurey, Chinon.
Une bouillabaisse ? Vins blancs et rosĂ©s de Provence et du Languedoc.


Magnum - 29/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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