Sur certains vins, on trouve aujourd’hui une étiquette qui intrigue et parfois inquiète : « Contains sulfites Â».

On nous demande souvent si cet avertissement est fondé sur quelque chose de dangereux. 
Les sulfites sont présents dans tous les vins mais aussi dans des bières, des conserves de cornichons, des vinaigres, du pain, des épices, des jus de fruits concentrés, etc.

Ils préservent, de façon utile, la couleur et prolongent la durée de conservation.

Ils sont présents naturellement dans les aliments et dans l’organisme.

Il faut évidemment que les viticulteurs n’en abusent pas.          

Aucun risque pour la grande majorité des consommateurs qui éliminent naturellement les sulfites. En revanche, chez certaines personnes sensibles, ils peuvent provoquer des réactions allergiques, surtout si ces personnes ont de l’asthme.

Encore, direz-vous peut-être, un livre sur le vin ? Oui, mais « Savoir goûter le vin Â» est écrit par un professionnel de qualité, Enrico Bernardo, chef sommelier du « Cinq Â», le restaurant du Four Seasons Hôtel George-V à Paris, meilleur sommelier d’Italie à 20 ans, meilleur sommelier du monde à 27.

Bref, un surdoué du nez et des papilles.

Il est toujours passionnant, pour les amoureux du vin, de connaître les expériences et les conseils des autres.

Enrico Bernardo a voué sa vie aux vins, a visité tous les grands vignobles et dégusté les plus rares bouteilles. C’est un esthète. Son beau livre s’adresse autant aux débutants, qui apprendront beaucoup, qu’aux experts avertis qui savent que le monde du vin est si vaste qu’on ne cesse de faire des découvertes.

Surtout à une époque où s’ouvre une entreprise viticole PAR JOUR dans les Amériques, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. (Editions Plon – 37,35 euros).   

 

Un chef d’œuvre du genre !

«Le Vin dans l’Art», qui vient de paraître aux Editions Glénat, est un ouvrage exceptionnel, digne des bibliothèques les plus riches et des gourmets les plus raffinés.  

Richement illustré, écrit par une célèbre historienne espagnole de l’art, Montserrat Miret i Nin, il décrit de façon remarquable les œuvres qui, de l’antiquité à nos jours, ont été inspirées par la vigne et le vin.

Cet ouvrage passionnant et fascinant est une immense réussite.

On ne se lasse pas de contempler les œuvres reproduites dans cet album. Elles nous font admirer les plus belles réalisations des artistes qui, plusieurs siècles avant Jésus-Christ déjà, ont célébré les vendanges et la boisson des dieux.

Dans sa méticuleuse et spirituelle préface, Mauricio Wiesenthal, professeur d histoire des civilisations dans plusieurs universités européennes, rappelle que les archéologues ont retrouvé en Iran occidental six jarres de neuf litres, enterrées dans le sol d’une habitation. Ces jarres dataient d’environ 5400 avant J.-C. Certaines d’entre elles contenaient des résidus organiques de couleur jaune ou rouge. Lorsqu’un spécialiste en effectua l’analyse, il découvrit qu’il s’agissait d’acide tartrique et de tartrate de calcium, substances produites principalement .lors de la fermentation du raisin. Il y avait, en outre, de la résine de pistache. Cela démontre que les viticulteurs de l’époque essayaient de conserver le vin en y ajoutant de la résine. Des milliers d’années plus tard, Pline recommandait spécialement la résine de pistache comme étant la plus fine.

 Â« L’histoire du vin est l’histoire de l’art, écrit Mauricio Wiesenthal. Quelques-unes des amphores crétoises et grecques sont des pièces remarquables (…). Là où se trouve un poète se trouve toujours un verre. L’élaboration du verre en Méditerranée était gardée comme un secret d’alcôve. Peut-être parce que tout ce qui entoure le rituel du vin est fait de volupté et de fétichisme. La bouteille, comme les femmes, doit être tenue par la taille. Â»

L’auteur de ce magnifique livre, « Le Vin dans l’art Â», cite cette phrase lapidaire mais saisissante du grand Victor Hugo : « Dieu créa l’eau, mais l’homme fit le vin. Â» et son texte érudit éclaire de façon éblouissante l’influence du vin sur les civilisations.

De superbes photos, souvent en pleine page, nous montrent les plus surprenantes œuvres d’art, les sculptures et les tableaux des plus grands maîtres.

On ne sait ce qu’il faut le plus admirer, des peintures égyptiennes, des reliefs hellénistiques, des tableaux de Jordaens, du Caravage, de Véronèse, de Zurbaran, de Manet, de Renoir, de Dali…

Cet ouvrage, d’un intérêt majeur, est une démonstration éclatante que le vin a toujours été cette boisson sublimée qui n’a jamais cessé de séduire les gens de goût à travers les siècles.

Les œuvres d’art montrent bien que le vin, lui-même parfois œuvre d’art, a joué un rôle capital dans toutes nos civilisations.

A recommander.

 

Les meilleurs apéritifs sont ceux qui ouvrent l’appétit. Le mot apéritif vient du latin «aperire» qui signifie « ouvrir Â».

Donc, les plus mauvais sont ceux qui freinent l’appétit.

Un mot d’abord des bons : le champagne brut est idéal mais on peut aimer aussi un sherry très sec, de grande marque et servi frais.

Les alcools forts, à la mode, comme le whisky, doivent être servis avec beaucoup de modération. Ils servent à se détendre, à évacuer le stress. Ils ne sont pas vraiment apéritifs.

Mais c’est toujours une question de goût et d’envie.

Si vous avez besoin de glaçons, et si l’eau du robinet est calcaire, utilisez plutôt une eau en bouteille neutre pour remplir vos bacs à glaçons.

Si vous servez des cocktails au jus de fruits, qui conviennent très bien aux enfants, vous pouvez même introduire dans l’eau du bac à glaçons des zestes de citron ou une cerise confite.

Ce sera très joli. Evitez les sodas sucrés, ils coupent l’appétit.

Mais, encore une fois, le champagne ou un bon vin mousseux, c’est parfait pour tout le monde. C’est peu alcoolisé, et ça détend.

Attention tout de même aux amuse-bouche. Le champagne aime surtout les petites huîtres sans citron, car le citron est hostile au champagne, ou des petits toasts au saumon fumé, ou au foie gras, qui ne sont pas violents en bouche. L’accompagnement ne doit pas abîmer le champagne.

Et si vous débouchez un très grand champagne, très onéreux par définition, sachez l’apprécier en connaisseur, c’est-à-dire pour lui-même, à bonne température et comme un grand vin de fête. Les bulles, c’est toujours magique.

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Si elle est au chocolat ou au café, servez un bon porto, LBV ou tawny de 12 ans. Essayez aussi un Maury.
Avec une bûche au café, pourquoi pas également une bonne liqueur de café ?