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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
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Boissons: que faut-il prévoir?

Il faut compter 1/2 bouteille de vin par personne.
Il y a six flûtes dans une bouteille de champagne.
16 verres dans une bouteille de porto.
30 mesures dans une bouteille d’alcool. 


Magnum - 03/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le vin chambré: une mauvaise idée

Principe de base : ne jamais servir un vin rouge à la température de la pièce! 
Dans nos appartements ou dans nos maisons, la température, surtout quand le chauffage central fonctionne, dépasse souvent 20°. 
* Un grand vin rouge de Bordeaux ne doit jamais dépasser 18°. 
* Un vin de Bourgogne ne peut jamais dépasser 16°. 
* Plus un vin rouge est jeune, meilleur il sera servi frais. 
* Plus il est corsé et tannique, plus il supporte d’être «chambré» à 16°, mais «chambré» comme à l’époque où les chambres étaient plutôt fraîches... 
* Un vin rouge jeune et léger perd sa fraîcheur et sa vivacité quand il est servi à plus de 9-12°. 
* Un vin rouge de grande origine sera servi à 12°, mais un beaujolais préférera 9-10°. 
* Les vins rouges chiliens, italiens, espagnols, bulgares, portugais doivent être servis frais.
 


Magnum - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vins : arôme ou bouquet ?

C’est la même chose, diront certains. 
Faux ! 
Un Beaujolais est un vin à arôme. Son cépage, le Gamay, peut donner d’excellents arômes mais jamais un bouquet remarquable. 
Un grand Bordeaux, un Bourgogne, un Châteauneuf-du-Pape, un Chinon, sont des vins à bouquet. 
L’arôme est apporté par le raisin. Il est vite perceptible mais disparaît après six mois à deux ans. 
Les vins à arôme doivent être bus jeunes. 
Le bouquet apparaît lentement, à l’abri de l’air, après une garde en bouteilles plus ou moins longue. 
Le bouquet, c’est la noblesse du grand vin. 
 


Magnum - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Avec la cuisine japonaise, buvez du saké

Le saké, boisson nationale du Japon, est-il un alcool ? 
Non, c’est un vin. 
Un vin de riz ! 
Le riz glacé, lavé, est cuit à la vapeur. Maintenu dans une salle chauffée, il est enrichi des spores d’une muscinée, l’Eurotium oryzae, et de levure pour entraîner la fermentation. Ce jus, filtré, est mis à vieillir pendant deux à six mois avant la mise en bouteille. Il contient alors 18° d’alcool et son goût, doux et amer, l’apparente à certains madères ou sherrys. 
Le saké doit être gardé, mais pas trop longtemps, dans une cave fraîche. 
Il se déguste tiède. 
Les meilleurs sakés sont produits au bord de la mer, entre Kobé et Osaka. 
 


Magnum - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Tio Pepe ? Tonton Pepe ?

Buvez-vous parfois du «Tonton Pépé» ?
Euh !
En espagnol, c'est le «Tio Pepe», un sherry qui fut le premier à être exporté il y a plus de 150 ans. 
C'est un sherry d'apéritif, sec, léger, frais en bouche, avec un bouquet épicé. On le boit à 6-8°.
Il est parfait avec certains plats de cuisine espagnole, bien relevés, les fameux jambons secs, les autres charcuteries variées, les «tapas».


Magnum - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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