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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


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Les topinambours ressemblent un peu ? du gingembre, s?appr?tent comme des pommes de terre et ont un petit go?t d?artichaut. Faudrait savoir?

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Porto: toujours debout!

Le porto est le seul vin qui se conserve debout. Il se garde un certain temps dans une bouteille entamĂ©e, Ă  tempĂ©rature ambiante, car il n’est pas atteint par l’oxydation. 
Epargnez-lui le réfrigérateur. Il ne l’aime pas, surtout le porto blanc qui s’y trouble.


Magnum - 19/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le Cabernet d’Anjou fait la nique aux sodas et séduit la cuisine asiatique



Les rosés d’Anjou, c’était il y a quelques années encore, une horreur. Un vin rosé sucré et souvent vulgaire. Mais aujourd’hui, bonne nouvelle, les vignerons sont devenus plus sages et si ces vins restent demi-secs, avec une couleur légèrement grenadine, ils sont attrayants par leurs arômes de framboise et de groseille, leur tendresse et leur équilibre.
Le rosé d’Anjou, aujourd’hui, est à base de cépage Grolleau, mais parfois aussi de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon, de Gamay, de Côt et de Pineau d’Aunis.
A base de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, les Cabernets d’Anjou, ces vins pourpres et faciles Ă  boire, n’ont rien « d’intellectuel Â» mais ils visent aujourd’hui une clientèle jeune, habituĂ©e Ă  « boire sucrĂ© Â» avec les colas, et qui apprĂ©cient un vin plaisant, pas trop dĂ©paysant, capable de les sĂ©duire avant d’autres dĂ©couvertes.
Le Cabernet d’Anjou que nous aimons est le moins riche en sucre (15 g.) mais il est intéressant avec la cuisine asiatique qui n’apprécie pas le tanin des vins rouges. Ces vins rosés, à boire très frais, sont excellents aussi avec une pizza, des plats à base de tomate, d’anchois et d’olives, un melon, une salade de fruits, ou un fromage de chèvre.
On en trouve dĂ©sormais Ă  la carte de beaucoup de restaurants, notamment de cuisine asiatique. Essayez ! AgrĂ©able aussi dans le jardin, au soleil.
 
 


Magnum - 16/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le coup de gueule d’un Français irascible

Guy RenvoisĂ© avait dĂ©jĂ , en 1994, publiĂ© un livre qui avait fait du bruit : « Le Monde du Vin, art ou bluff ? Â» Voici qu’il a rĂ©cidivĂ©, l’an dernier, sans prendre des gants, avec « Le Monde du Vin a-t-il perdu la raison ? Â» (Ed. du Rouergue – env. 32 euros).
Ancien journaliste, courtier en vins, il s’en prend sans mĂ©nagement aux vins mercantiles, aux cuvĂ©es Ă©litistes, aux procĂ©dĂ©s Ĺ“nologiques aberrants, Ă  la chimie agricole abusive et prend la dĂ©fense des vrais bons vins, faits pour le plaisir et reprĂ©sentatifs de leur terroir. Il propose une sĂ©lection de 500 vignerons dont il apprĂ©cie, fort de cinquante ans d’expĂ©rience, la production sincère sans maquillages douteux et sans dĂ©rives inutiles. Secouant !


Magnum - 14/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un vin servi à table ne doit pas faire regretter le précédent

Une excellente formule est à retenir quand on sert plusieurs vins à table : un vin servi ne doit pas faire regretter le précédent.
Notez-la et surtout retenez-la !
Elle a le mérite d’être simple et parfaite.
Si nous publions une rubrique intitulée “Que boire avec...”, ce n’est pas avec la volonté d’imposer nos choix, mais de donner éventuellement des idées.
A table, on peut tout essayer et si c’est une grande réussite, tant mieux. Mais comment savoir, si on n’a pas goûté ?
La seule règle impérative, c’est le vin blanc avec le poisson ou d’autres produits de la mer.
Le tanin des vins rouges n’apprécie pas les protéines de la chair du poisson et le fruité du vin n’est pas heureux avec les odeurs marines.
A part cela, vive la fantaisie ! Mais il est évident qu’on ne servira pas un Sauternes, un barsac ou un monbazillac moelleux sur un homard froid à la mayonnaise, pas plus qu’un Gevrey-Chambertin avec le potage ou un Château-Latour sur un melon...
Certains voisinages sont impensables.
On croit souvent qu’un vin vieux doit suivre un vin plus jeune.
Encore une idée reçue !
Si on sert d’abord un vin solide, dans la force de l’âge, et ensuite un vin plus âgé, très dépouillé, tout en finesse, celui-ci semblera maigre et ne sera pas apprécié à sa juste valeur.
Dans tous les cas, celui qui reçoit doit goûter les vins avant de les servir pour ne pas découvrir brutalement que tel vin est bouchonné ou... moribond.
Trop d’amateurs et même de restaurateurs et de sommeliers négligent un point important : si on a prévu un vin différent avec chaque service de plats, le vin doit être dans le verre AVANT que le mets qui l’accompagne n’arrive sur la table.
Cette règle est absolue !
On peut juger avec sévérité celui qui ne l’applique pas.
Il ne sait pas recevoir ou ne connaît pas son métier.
Il est aussi déplaisant d’avoir dans son verre un vin anonyme, qui a été servi en tenant l’étiquette cachée par la main ou par la serviette.
Celui qui a choisi ce vin doit le présenter sobrement, et le situer brièvement, cru et millésime.
Il serait du plus mauvais goût de tout dire sur ce vin et ce qu’il convient d’y sentir.
On doit le laisser parler aux convives
Après, quand les assiettes sont vides, on peut naturellement parler de lui mais surtout comparer les réactions des convives s’ils ne sont pas totalement ignares.
Si vous êtes invité, n’évoquez surtout pas à ce moment-là un autre vin, une plus grande bouteille qui vous a laissé (elle!) un étonnant souvenir... Ce serait grossier.
Enfin, sachez que ceux qui n’apprécient pas le vin ont parfois des problèmes psychologiques. Ils peuvent être des refoulés ou des caractériels. Ils n’ont jamais éduqué leur goût et leur odorat. Ils souffrent d’hypertrophie mentale.
Mais si les convives, Ă  qui vous avez servi de bons vins, ne sont pas Ă  la hauteur des sensations et des commentaires, ne vous en faites surtout pas.
Avec un peu de chance, votre exemple aura été salutaire et ils rêveront peut-être de vous imiter.
 


Magnum - 05/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec un steak tartare, une entrecôte ou des sardines grillées ?

Avec un filet américain ou un steak tartare : Cahors, Buzet, Crozes-Hermitage, Merlot chilien ou autre vin rouge assez solide, jeune et servi frais.
Avec des sardines grillées, vins blancs secs d’Espagne, d’Italie, du sud de la France, ou rosés.
Avec un gigot à l’ail, des vins rouges puissants et généreux.
Avec une entrecôte grillée, des vins jeunes et généreux, du Bordelais, du Languedoc, et du type Châteauneuf-du-Pape.
Avec une omelette, un vin rouge léger, type Beaujolais-Villages.
En revanche, avec une omelette au fromage, le vin blanc de cépage Chardonnay conviendra mieux.
 


Magnum - 05/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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