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Le clin d?oeil
Pas fous, les curés. En 1662, l’église espagnole, aprčs quelques dégustations, décida que le chocolat ne rompait pas le jeűne. Le chocolat devint donc un aliment de substitution durant le caręme…

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Le Guide des Connaisseurs: Magnum

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Que boire avec les charcuteries ?

Un Côtes de Bourg ou un Côtes de Blaye, vins bordelais de prix encore abordable, et qui, sans être de grands vins, ont la réputation d’être la plupart du temps de bonne qualité.
Ces vins faciles accompagnent aussi bien les charcuteries que les viandes grillées ou en sauce, et des fromages un peu fermes, comme le Hollande ou le Cantal.
Rien de plus passe-partout ! Jeunes, ils ont souvent un corps puissant et massif, une couleur dense et sombre. Mais ils vieillissent bien en s’affinant et ils peuvent réserver des surprises par une belle subtilité. Profitez-en !
 


Magnum - 12/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec une crème caramel ?

Pas d’hésitation ! Essayez un champagne doux.
 


Magnum - 08/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec les fraises ?

Avec des tartes aux fraises (ou aux framboises), choisissez un vin blanc moelleux.
Mais il n’y a pas que des vins français. En Allemagne aussi, on trouve de superbes vins du genre.
Comme la tarte contient du sucre, vous pouvez en tout cas vous permettre des vins du type sauternes ou coteau-du-layon, ou un “vendanges tardives” d’Alsace.
Si les fraises sont servies telles quelles, très mûres, mais sans (ou avec peu de) sucre ni crème, vous pouvez vous permettre un vin rouge peu tannique, possédant des notes de fruits rouges. Un vin de Loire jeune pourra convenir.
Certains champagnes rosés - ou de tranquilles vins rosés bien faits, ayant du caractère - escortent aussi avec agrément des desserts aux fruits rouges.
Question de goût, d’envie et, surtout, de plaisir !


Magnum - 08/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment servir les vins au cours d’un repas ?

Les six règles suivantes s’imposent :
 
* Les blancs avant les rouges.
* Du plus sec au plus moelleux.
* Du moins alcoolisé au plus alcoolisé.
* Du plus jeune au plus vieux.
* Du plus léger au plus corsé.
* Du plus frais au plus chambré (étant entendu qu’aucun vin rouge ne doit dépasser 18°, et de préférence un peu moins).
Mais, comme toutes règles, il y a des exceptions. Seule compte la progression vers les meilleurs vins.
 


Magnum - 08/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le vin rosé: un mélange de vin blanc et de vin rouge?

On trouve sur le marché trois sortes de vins rosés : les imbuvables, les médiocres et les bons.
Il y a aujourd’hui de très bons rosés, qui peuvent soutenir la comparaison avec des blancs ou des rouges bien faits.
Contrairement à une idée reçue, le rosé n’est pas un mélange de vin blanc et de vin rouge. Et du rosé, on en boit de plus en plus, surtout quand le soleil est là. Il a l’avantage d’être frais et d’être gai. Les Japonais, qui en sont fous, adorent sa couleur et c’est la première raison pour laquelle ils en boivent.
On en produit de plus en plus et notamment en France, dans le Languedoc, en Provence, dans la vallée du Rhône, et dans le Val de Loire.
Les meilleurs terroirs sont dans le Sud-Est de la France : grenache, syrah, cinsault, mourvèdre, carignan notamment sont des cépages privilégiés.
Que faut-il attendre d’un rosé ? La délicatesse, l’élégance, le fruité, la tendresse.
Le corps et la puissance ne sont pas des atouts.
On fait le rosĂ© soit par “saignĂ©e” soit par “pressurage”. C’est la peau du raisin qui donne sa couleur au vin. Une saignĂ©e consiste Ă  prĂ©lever du jus dans une cuve Ă  vin rouge au moment oĂą le moĂ»t atteint la couleur rose voulue. Plus tard, ce serait trop tard : le vin serait devenu rouge. Le pressurage consiste Ă  vinifier en rosĂ©, et uniquement en rosĂ©. Dès que la teinte voulue est obtenue, on presse le raisin et on laisse fermenter. C’est la meilleure mĂ©thode. Elle donne les vins les plus authentiques. Un bon rosĂ© peut coĂ»ter cher. Il en est de beaucoup plus accessibles, mais plus banals. Une seule façon de choisir : goĂ»ter.


Magnum - 28/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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