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Quand l'amour se met à table

Réalité ou légende ? Existent-t-ils vraiment, ces aliments aphrodisiaques aptes à éveiller les sens ? L’Histoire leur a toujours accordé grand cas. Catherine de Russie, priée de donner un héritier au Trône, ordonna un jour: "Apportez-moi du caviar et, ce soir au souper, envoyez-moi le mieux bâti de mes officiers". Rien de tel pour se mettre d’humeur plaisante. 
Diane de Poitiers servait à Henri II du brouet d'anguille pour peaufiner ses émois. Gabrielle d'Estrées mitonnait du filet de loup aux écrevisses pour maintenir l’intérêt d’Henri IV. Afin de soutenir la vigueur de Louis XV, Madame de Pompadour lui faisait préparer des gratins de céleri et des potages au cresson. Le Marquis de Sade séduisait avec de la sarriette et Casanova avec des huîtres, des oeufs de caille et des anchois. Cléopâtre répandait de la cardamome dans les pièces de son palais pour coloniser le cœur de Marc-Antoine et les Grecs en parfumaient les tartes et les compotes pour améliorer leurs prouesses amoureuses.
L’imagination est sans limites en matière de cuisine de l’amour.
Quoique parfois… Les Romaines de l’Antiquité trouvaient le gingembre euphorisant. Les fûtées n’avaient pas tort : en1944, des études scientifiques ont démontré que le gingembre contient notamment une substance échauffante appelée gingérol. Les bouffées de chaleur provoquées par ce rhizome coquin ne doivent pas tout à aux phantasmes.  
Les huîtres chères à Casanova sont stimulantes grâce, probablement, à leur teneur en iode qui exerce une action sur la glande thyroïde. Et une augmentation des hormones thyroïdiennes accroît l’appétit sexuel.  Mais elles ont des pouvoirs réels si on en déguste régulièrement.
Même chose pour la truffe : il faut en consommer 250 gr pour en constater les effets troublants. A raison de 1490 à 1735 € le kilo…
Le chocolat renferme des substances comme le phényléthylamine qui flattent directement le sens de l'odorat et des émotions. Des travaux ont prouvé que cette substance existe dans le cerveau et a pour rôle d'éveiller les sensations. Le chocolat est donc un relais parfait pour intensifier les états...d'âme. En 1624, un théologien fit paraître un écrit condamnant la consommation du chocolat dans les couvents, ce breuvage échauffant les esprits et les passions. La chocolatière antillaise de l'impératrice Joséphine concoctait des philtres démoniaques destinés à propager à la Cour le goût de la bagatelle. Au XVIIIe siècle, au vu des propriétés scabreuses du chocolat, on le réservait aux adultes. On n'en donnait qu'en doses homéopathiques aux enfants...
Gibier, ris de veau, moelle, cervelles, homard, écrevisses, ail, épices chaudes (cannelle, poivre, piment, muscade, gingembre, clou de girofle) sont aussi à inscrire à la carte des aliments de l’amour. Le curry est un champion en la matière. Il comprend souvent du cumin, du curcuma, du poivre, de la cardamome, du gingembre, du tamarin, du piment, de la muscade et du clou de girofle, c'est-à-dire des épices considérées comme aphrodisiaques. Vers l'an I, le poète Bhagavad Gita déconseillait l'absorption du curry car cette nourriture est sujette, affirmait-t-il, à réveiller les passions et l'humeur querelleuse.
L’euphorie ne naît pas seulement des aliments. Ce serait trop simple…
Une bonne table, des grands vins, une conversation intelligente sont des armes de séduction redoutables.
Que ceux qui n’y croient pas nous lancent le premier hamburger.
 
Danielle Dechamps
    


L'amour en t?te - 11/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chaud, chaud, l'artichaut!!

© Par Danielle Dechamps

On n’en est plus au temps où, dans les rues de Paris, les marchands de légumes ambulants vantaient ainsi leur marchandise : « Artichauts, artichauts ! C’est pour monsieur et pour madame. Pour réchauffer le corps et l’âme et pour avoir le cul chaud ! ».
Dommage, ce serait amusant.
L’artichaut possède de nombreuses autres propriétés, mais quelles que soient vos motivations, n’hésitez pas à en déguster.


Infréquentable !

Ah, cet artichaut, quelle réputation ! Jadis, il passait pour être infréquentable.
Furetière, dans « Le Roman bourgeois », en 1666, écrivait : « Si quelqu’une de nous eût mangé des asperges et des artichauts, on l’aurait montrée du doigt : mais aujourd’hui, les jeunes filles sont plus effrontées que des pages de cour ».
Au XVIIe siècle, on appelait son foin coton ou barbe et on ne parlait pas de fond, mais de cul. C’est le cuisinier Carême qui, bêtement pudique, bannit ce terme salace du langage culinaire.
Bref, que contient-il ce légume introduit en France en 1533 par Catherine de Médicis ?
Il est riche en fibres, en potassium, en sodium et en vitamine A. Il est reconstituant, car il contient de la levulose qui se transforme en sucre très vite assimilé par l'organisme. Il est diurétique et fait baisser le taux d’urée et de cholestérol. Il contient de la cynarine qui stimule les sécrétions biliaires, de l'insuline, des tanins et des substances azotées. L'artichaut prévient les troubles digestifs et métaboliques.
Il existe évidemment de nombreuses variétés d’artichauts.
Le petit violet devient artichaut «bouquet», comme on le désigne dans le Midi de la France. Lorsqu'il est plus petit, on l’appelle « poivrade ». Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la barigoule, comme on le sert en Provence, avec du thym et des champignons. Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le coeur en purée, en velouté, ou simplement frit en beignet. Choisissez-le avec des feuilles cassantes, d'un vert bleuté, qui ne doivent pas être recroquevillées vers l'intérieur.
Le camus vient de Bretagne. Il est si intimement relié à sa région d'origine qu'on a tendance à l'appeler automatiquement "camus de Bretagne".
Il est bien rond, possède une grosse tête, des feuilles serrées, courtes et larges, souvent teintées de violet sur les extrémités. Certains peuvent peser de 400 - 500 gr !
Il doit être compact, lourd dans la main, ferme et avoir les extrémités souples.
Si vous achetez des artichauts de Jérusalem, vous aurez une belle surprise en les préparant à la barigoule: ce sont des topinambours.
Quelques trucs et astuces
• Entier, l’artichaut se maintient pendant plusieurs semaines dans le bac du réfrigérateur.
• Pour le conserver, vous pouvez aussi immerger sa tige dans un verre d'eau sucrée.
• Les fonds peuvent être congelés facilement. Il faut les faire blanchir une minute ou les tremper quelques minutes dans de l'eau citronnée ou salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre blanc pour qu'ils gardent leur couleur.
• une fois que l’artichaut est cuit, il est préférable de le consommer très rapidement sinon il a tendance à s'oxyder même s’il a été citronné.
• Si vous faites égoutter l’artichaut la tête en bas - ce qui est logique- le fond se détachera plus facilement.
• Pour le cuire (à la vapeur ou à l’eau citronnée), coupez la pointe des feuilles avec des ciseaux, ainsi que la pointe de la fleur. Rompez la queue à un demi-centimètre de la base (dont vous enlevez les petites feuilles) et piquez-y, à l’aide d’un cure-dent, une rondelle de citron qui évitera au fond d’artichaut de noircir durant la cuisson. (La photo : quelques fonds d’artichauts préparés à La Villa Lorraine à Bruxelles)


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