Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de BEL RTL, donne sur l'antenne de BEL RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Cette semaine, il a aimé «Au Repos des Chasseurs» à Watermael-Boistfort, une belle auberge à la table franco-italienne, tenue par un restaurateur très sympathique, Angelo Pepe.

Philippe Callet : Il est temps de choisir le restaurant de la semaine avec Jacques Kother et le magazine Le Guide des Connaisseurs. Et pourtant, vous avez affronté cette semaine de nombreux restaurants qui n’étaient pas à la hauteur…

Jacques Kother : Les mauvaises langues disent  que je suis grognon, difficile à table. C’est parfois vrai. Cette semaine, en effet, je me suis levé de table sans manger dans deux restaurants où l’accueil était particulièrement nul, voire désagréable. Le sommet, c’était dans un très beau restaurant de la ville avec une pancarte à l’extérieur : la terrasse est ouverte. J’entre. Il y avait du soleil. La terrasse n’était pas ouverte. Le maître d’hôtel faisait semblant de nous ignorer (nous étions deux), puis il est arrivé avec sa mine des mauvais jours alors que la cuisine était en activité jusqu’à deux heures et demie et qu’il était deux heures moins dix. Un accueil qui fait la grimace, non merci. J’ai claqué la porte.

Philippe Callet :Vous avez alors pris la direction de la campagne en ville, vers le Repos des Chasseurs.  

Jacques Kother : Là, un accueil charmant, alors qu’il était tard. Une terrasse ensoleillée, une carte pour toutes les envies et à tous les prix. Au Repos des Chasseurs, c’est une belle auberge de Watermael-Boitsfort où règne un remarquable restaurateur, bien connu en Belgique, Angelo Pepe. Son restaurant, c’est un peu, en effet, la campagne en ville. C’est magnifique. On peut venir ici manger simplement une pizza Margherita pour 9 euros 50, ou d’autres pour 10 euros, mais aussi des pâtes fraîches, un foie de veau à la Vénitienne pour 18 euros, et des plats plus complexes, comme le homard braisé aux petits légumes, l’aile de raie au citron vert et à l’oseille, les anguilles au vert, la salade de homard et foie gras, excellent le foie gras maison, l’osso buco, des ris et rognons de veau, et beaucoup de bonnes choses.

Philippe Callet: Il y en a pour tous les goûts...

Jacques Kother : Le filet américain est à 12 euros 50, ce qui est très convenable, la côte à l’os pour 2 c’est 39 euros.

Les poissons grillés sont excellents. Le menu du chef à 22 euros 50 permet un grand choix et trois services. L’éventail de pâtes fraîches est à 22 euros pour 2. Mais un spaghetti puttanesca, bien relevé, c’est 10 euros 50.

C’est un mélange de cuisine française et italienne et la carte des vins, pareil. Le quart de litre du vin du patron, c’est 6 euros. La cuvée du patron coûte 17 euros. Je vous recommande les vins de Campanie. Il y a là notamment un Coda di Volpe, vin blanc typique, à 17 euros. Mais aussi naturellement des vins plus spectaculaires et un peu plus onéreux. Mais chez Angelo Pepe, tout est fait pour le bonheur du client. Même les toilettes, superbes, excusez-moi de le dire, ont été construites sans escalier pour un accès facile pour les handicapés.

Philippe Callet: Bref, un endroit qui, sans vouloir être à la pointe de la haute gastronomie, est très agréable, pas cher si on fait attention, dans un endroit verdoyant.

Jacques Kother : Une belle auberge ancienne, avec un petit hôtel à côté, une salle magnifique, une terrasse agréable pour manger, avec, ce qui ne gâte rien, une protection en toile qui se déroule s’il pluvine et là on peut fumer car il existe une cave de havanes, ce qui se fait rare. Or, un bon havane est souvent l’apothéose d’un excellent repas. C’est l’écrivain Rudyard Kipling qui a dit un jour : « Une femme n’est qu’une femme mais un bon havane est un régal. Â»â€¦ L’humour anglais, ce n’est pas l’esprit de sel, c’est le sel de l’esprit.

Au Repos des Chasseurs

Avenue Charles-Albert 11

1170 Bruxelles (Watermael-Boitsfort)

Tél. 02/ 660 46 72

Ouvert tous les jours de 11H à 23 heures.

Parking aisé.

Jacques Kother : Sérafine était la maman du chef-propriétaire et elle était à la fois cordon- bleu et Sicilienne. C’est un bel hommage. Et le patron, qui a beaucoup d’allure sous ses cheveux ondulés et argentés (on dirait un acteur de Hollywood), n’est autre que Khaled Zoughlami, qu’on a connu aux «Petits Oignons» et aux  Â«Brigittines», deux restaurants célèbres à Bruxelles. Bref, aujourd’hui, il a créé, avec sa femme Frieda, un  très beau resto-bistro, «Sérafine», qui honore la cuisine du Sud, la cuisine du soleil, car c’est très bon et, cerise sur le gâteau, ce n’est pas très cher.


Khaled et Frieda Zoughlami

Philippe Callet : C’est-à-dire…

Jacques Kother : Un petit lunch, 2 services, bien servis, à 12 euros 50. Hier, par exemple, fondue au parmesan et foie de veau grillé servi avec une tranche de lard, des pommes grenailles et du chou-fleur bien aromatisé. Le vin en carafe est à 5 euros le quart ou 9 euros le demi. La carte des vins est très intéressante, avec de superbes bouteilles à prix d’ami, à partir de 18 euros et la cuisine est exceptionnellement bonne et imaginative. On devine le grand professionnel qui veut le meilleur et qui veut bien faire. M. Zoughlami excelle dans une cuisine française et italienne intelligente et imaginative sans débordements ni fantaisies aberrantes. Ici, pas de bluff sur le moi.

Philippe Callet : C’est une vraie découverte.

Jacques Kother : J’étais incognito, comme toujours, dans son restaurant, dans le jardin, au soleil, et j’ai goûté ses savoureuses palourdes sautées à l’ail et au vin blanc, sa daurade parfaitement grillée, son osso-buco superbe, ses fromages italiens à point, avec un vin que j’adore, Le Château Montalivet, que j’ai demandé un peu plus frais que d’habitude, mais j’aurais eu beaucoup de bonheur sans doute avec l’entrecôte au gorgonzola servie avec des frites fraîches, les artichauts frais en salade de roquette, le choix de charcuteries italiennes, pancetta, jambon de Parme, copa et speck, le foie de veau à la vénitienne ou la piccata de veau au citron. On a le choix et on se régale.

     

Philippe Callet : Il y a aussi tous les jours des propositions inscrites sur un tableau noir...

Jacques Kother : C’est une bonne idée. Cette semaine notamment des asperges à la flamande ou des asperges vertes au parmesan à l’italienne. Les entrées partent à 9 euros 50, les plats à 13 euros 50, des pâtes à partir de 9 euros, et d’excellents desserts. Le service est attentif. Le décor est joyeux. Bref, c’est une très bonne adresse. C’est sympa. Ce n’est pas snob. C’est tout frais. Que demande le peuple ? Je veux dire le peuple des gourmands et des gourmets… Une bonne maison où l’on a envie de revenir. C’est le cas.

Restaurant Séraphine

Avenue Adolphe Buyl, 104

à 1050 Bruxelles (Ixelles).

Tél. 02/ 646 00 14

F. samedi midi et dimanche.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il a déjeuné à Gand dans le plus ancien restaurant de la ville, chez «Georges».

Et qui dit Gand, dit naturellement waterzooi…

Jacques Kother : Le fameux waterzooi, qui peut être à base de poissons ou de poulet, est en effet une spécialité typiquement gantoise. Dans un livre de recettes de Jean De Gouy, qui avait été le chef belge de l’archiduc Rodolphe, celui du fameux drame de Mayerling, un ouvrage qui date de 1900, l’auteur précise qu’à Gand, où on en raffole, on utilise des anguilles, des carpes, des brochets, des tanches, des barbillons, des perches, car la vraie recette est toujours composée de plusieurs sortes de poissons. Avec les têtes, les arêtes et les queues, on fait un fumet  avec quelques légumes, des queues de persil, eau et vin blanc. Ce fumet bien relevé sert à pocher les morceaux de poissons. On y ajoute des tranches de citron et on  lie avec de la biscote écrasée. On mangeait cette préparation avec des tartines beurrées. On peut dire ici que le seul charme de ce passé, c’est qu’il est passé…

Philippe Callet : C’est la recette traditionnelle qui a beaucoup évolué depuis… On y ajoute beaucoup de bonnes choses…

Jacques Kother : Elle est devenue beaucoup plus riche puisqu’on n’utilise plus beaucoup les poissons de rivière mais du turbot, de la lotte, du saumon, des soles, des langoustines, des moules et même des écrevisses cuits, bien entendu, dans un fumet, avec des légumes finement coupés. On ajoute aussi de la crème. Il existe des concours de waterzooi et celui d’un petit restaurant gantois situé près du château des Comtes, mais au nom impossible, Bij den wyzen en den zot, a été applaudi récemment par un jury très compétent, mais le restaurant que j’ai choisi cette semaine «Georges» est en effet le plus ancien de Gand. Il est totalement consacré aux produits de la mer. C’est un très joli restaurant doté d’un réservoir d’eau de mer de 2000 litres où l’on peut voir somnoler les fruits de mer et gambader les crustacés.

Philippe Callet : Il existe d’ailleurs à Gand, qui est une ville magnifique, beaucoup de très bons restaurants.

Jacques Kother : Ici, on peut résister à tout sauf à la tentation. Du Gouden klok au restaurant Jan Van den Bon, et de bien d’autres, on a le choix. Mais Georges, qui est aussi une poissonnerie, avec ses arrivages quotidiens, ses crustacés, ses poissons, son waterzooi, et son lunch d’une vingtaine d’euros, vaut le détour gourmand. Ce n’est pas un de ces endroits où le déplaisir du client semble être le seul vrai plaisir du restaurateur.

Mais attention, Georges prend ses vacances  du 24 mai au 16 juin.

Philippe Callet : Un mot encore à propos du waterzooi, de volaille cette fois ? 

Jacques Kother : Je signale aux gourmands qu’on peut avantageusement y ajouter des asperges. Ce sera mon conseil du mois. Pas classique, direz-vous peut-être, mais les grandes vérités sont d’abord souvent des blasphèmes. Et celui-ci est très savoureux.

Restaurant Georges- Sea Food

Donkersteeg, 23 – 25

9000 Gent-Gand

Tél. 09/ 225 19 18

Fermé lundi et mardi

 

Pierre Romano