J’ai été très heureusement surprise de trouver à la carte du restaurant Le Passage à Uccle, du jus de talauma. Peu de chefs connaissent ce produit que le cuisinier breton Olivier Roellinger qualifie de «graine incroyable» et dont le goût anisé fait penser à la badiane, mais en plus musqué et plus poivré. C’est que, pour Rocky Renaud, chef du Passage et étoilé Michelin, les épices représentent le plus naturel des exhausteurs de goût. Il sert le talauma avec des croustillants de langoustines et une excellente mousse d’artichaut ou, en saison, avec des asperges au parmesan (36€). 



Co-propriétaire de l’endroit avec Pierre Duqué, sommelier inspiré, il a travaillé quelques années aux Chouans et à la Villa Lorraine avant d’ouvrir, il y a quinze ans, ce fameux restaurant qui n’a rien d’un passage à vide et qui aujourd’hui, après un éloignement de quelques mètres de son ancienne adresse, offre un cadre élargi, lumineux et accueillant et un parking bienvenu dans le coin. A la carte, des plats recherchés, comme le pigeonneau d’Anjou laqué au miel de garrigue, quelques pholiotes, aubergines, tomates confites (32€), les escalopines de ris de veau croustillantes aux morilles (34€), le loup de mer cuit lentement, romarin, fenouil braisé, vinaigrette tiède aux herbes et aux amandes (24€), le rouget barbet en croûte de pain aux noix et chorizo (32€)… Les desserts sont exquis. J’ai apprécié particulièrement la fondante crêpe aux agrumes. Le lunch avec double choix est à 30€ et les menus à 45€ (4 services) et 60€ (5 services). 

D.D.


La crêpe aux agrumes.(©GDC)

Le Passage, avenue J et P Carsoel, 13, 1180 Uccle. Tél.: 02/374 66 94. Fermé samedi midi, dimanches et jours fériés, lundi soir. www.lepassage.be

Philippe Perebooms

Voilà un cuisinier comme on les aime : franc, net, exigeant. Depuis la création de «La Manufacture», il y a vingt ans, Philippe Perebooms a marqué de son imagination et de sa créativité la carte de ce restaurant étonnant  Ã©rigé à l’emplacement d’une ancienne imprimerie, puis des ateliers et bureaux de la Maroquinerie Delvaux, avant de se transformer en un magnifique espace sur deux plateaux au décor d’avant-garde en cuir, bois, pierre bleu cobalt, granit rouge, sous la houlette d’Olivier Schwennicke. 


La Manufacture

Ce que j’ai dégusté à La Manufacture était parfaitement bon. J’ai choisi dans le Menu Clin d’œil (3 services avec choix à 35€) un des plats vedettes, le duo de croquettes de crevettes et de moules, moelleuses, goûteuses, riches, servi sur une petite salade fraîche, le porc «Royal Duke of Berkshire», sauce Passion servie à part, avec une brochette de légumes marinés, suivi d’une copieuse et délicate crème brûlée dont on dit qu’elle est la meilleure de Bruxelles, ce qui est sans doute vrai.

Il faut rendre hommage au chef  qui sait choisir ses produits. La saveur et la texture de ce fameux Duke of Berkshire, élevé à base de nourriture végétale, sont incomparables, son gras est fondant et sapide. On aimerait retrouver sur davantage de cartes de restaurants ce produit qui, selon un expert, est considéré comme le bÅ“uf de Kobé de la viande de porc.

   
Le Duke of Berkshire                             Le gaspacho andalou

D’autres trouvailles françaises classiques ou originales, souvent pointées d’une touche extrême-orientale composent une carte bien élaborée où figurent un gaspacho andalou à l’huile de crustacés, dés d’avocat et petites queues d’écrevisses (12,50€), un gâteau de saumon frais et fumé, mousse de fromage frais, brioche aux algues nori et graines de sésame (13,50€), un wok de Sot-l’y-laisse aux girolles, orecchiette et craquant de foie gras (19,50€), une côte de veau de nos Flandres, Belle de Fontenay et ail confit, sauce cannelle, gingembre et jus de citron (26,50€),…

Il faut absolument goûter les glaces à la violette, aux cuberdons et au carambar caramel faites dans la maison. On a le sentiment de croquer dans les bonbons de l’enfance.

Le service en salle assuré une équipe souriante et amicale menée par Rebecca Langrand ajoute aux plaisirs de la table.

On peut dire que, côté métier, Philippe Perebooms a de la bouteille : avant de prendre les commandes des cuisines de la Manufacture, il a travaillé avec Attilio Basso, aux grands jours de L’Ecailler du Palais Royal et avec l’excellent Claude Noaillon à l’Oasis et à la Cravache d’Or. A propos de bouteilles, justement, à l’occasion des vingt ans, Olivier Schwennicke et son chef ont décidé d’offrir aux clients du 1^er au 31 octobre une forme de dégustation Å“nologique. Le sommelier Bruno Tangre fera apprécier gracieusement en apéritif un vin parmi une sélection de blancs et de rouges figurant parmi ses coups de cÅ“ur. Les clients pourront alors prolonger leur plaisir à table avec la bouteille du vin correspondant à leur choix. Tout cela mérite le déplacement. 

(Restaurant La Manufacture, Rue Notre-Dame du Sommeil 12-20, 1000 Bruxelles, Tél: 02/ 502 25 25 -  Fax : 02/ 502 27 15. info@manufacture.be - www.lamanufacture.be. Fermé samedi midi et dimanche.)

Les fameux bacs des étangs du Bois de la Cambre à Bruxelles ont fait peau neuve pour emmener des passagers vers un chalet mythique planté sur une île: le Chalet Robinson.
Né en 1877, détruit par un incendie en 1897, reconstruit en 1924 et encore anéanti  par les flammes en 1991, cet endroit convivial, fierté de la capitale,  manquait beaucoup aux Bruxellois et aux touristes de tout crin qui aimaient y déguster des gaufres, des glaces ou des crêpes au cÅ“ur d’un îlot magique créé dans l’un des plus beaux parcs paysagers d’Europe.
Ça y est : le Chalet Robinson est rouvert au public. Il aura fallu dix-huit ans jalonnés de nombreuses contraintes urbanistiques et de voisinage, pour pouvoir reconstruire le bâtiment qui, aujourd’hui,  dans un style intérieur complètement rénové et tout en noir et blanc, offre une brasserie pour tables conviviales ou business lunchs, un salon de thé pour escapades familiales, un bar à cocktails et apéros, un lounge after diner, une belle terrasse chauffée, un embarcadère pour canotage, un superbe espace de réception, au premier étage, pour fêtes intimes ou événements divers. 

 

Un endroit inoubliable

Quand on le voit de la rive d’en face, on a un petit choc au cœur. Il est enfin là, tout bardé de cèdre, d’afzelia et de pin Douglas, des belles essences de bois provenant de forêts et de plantations durables. Il a été imaginé, dehors comme dedans, par l’Atelier des Architectes Associés.

La concession du Chalet a été confiée à Choux de Bruxelles, une société bruxelloise menée par Pascal van Hamme, Serge van Hamme et Alain van den Hove, et spécialisée dans le service traiteur (A Propos) et la location de salles pour événements. Avec deux restaurants réputés à Bruxelles comme le Mess et Le Café du Vaudeville et d’exceptionnels espaces à louer comme l’Arsenal, le Théâtre du Vaudeville, La Maison Grand-Place et la Maison de la Bellone, le trio ne peut que gagner son pari : refaire du Chalet Robinson un lieu inoubliable où les anciens clients retrouveront leurs  souvenirs et où les nouveaux créeront des habitudes.

L’événement à été célébré, lors de la conférence de presse, par Mohamed Ouriaghli, échevin à la Ville de Bruxelles, qui a déclaré que la reconstruction du Chalet Robinson était à la fois l’aboutissement d’un long processus et une naissance. 


De gauche à droite, Alain van den Hove, Serge van Hamme, 
Mohamed Ouriaghli, Kaatje Vantilborgh (attachée de presse), 
Pascal van Hamme

A la carte

Que pouvez-vous y déguster?  Le  lunch plat du jour, très raisonnable, est à 12€. A la carte, croquettes aux crevettes Maison (15€), soupe de scampi, coco et citronnelle (13€), chicken Caesar Salad (14€), linguini aux truffes (22€), os à moelle de la boucherie en légère persillade (11€), cabillaud royal, rattes écrasées, sauce mousseline (25€), poulet fermier simplement rôti, pommes caramélisées, frites (23€), filet américain (17€), filet pur irlandais avec sauce au choix (27€) et surtout la Rolls des viandes, le presque introuvable bÅ“uf Wagyu, ou boeuf de Kobe, décliné en noix d’entrecôte (65€) et en onglet (36€),… De 15 h à 19 h, on vous sert desserts, crêpes,  gaufres, excellentes glaces de chez Capoue, tartines garnies diverses. A grignoter de l’apéro à la nuit, l’assiette de Pata Negra, les olives de Kalamata, les bâtonnets de fromage d’Abbaye belge, etc.

 

Apparemment, les nouveaux concessionnaires ne lésinent pas sur la qualité des produits, ce qui est très rassurant, comme ils ne lésinent pas non plus sur le prix des vins qui sont par ailleurs très bien choisis. Un Château Reynon Blanc 2008, bordeaux Dubourdieu est affiché à 32 €, tandis qu’un Marques de Caceres Reserva 2002 d’Espagne est à 42 €. Vous pouvez être raisonnable en sélectionnant sur la carte un Clos de Belloc Réserve rouge, blanc ou rosé de Pays d’Oc à 19 € ou commander le vin au verre de 3 à 9 €.  

Bonne nouvelle pour les kids, des plats spéciaux sont prévus pour eux. La demi-lasagne Bolognaise est à 9 €, le poulet fermier frites à 10 €, le hamburger frites à 10 € et les fingers de poisson sauce tartare ou ketchup à 10 €.
Un très bon point : les concessionnaires et l’équipe du Chalet Robinson sont extrêmement sympathiques et chaleureux. 


Gérard

Lorsque vous vous attablerez à la grande terrasse avec vue magnifique sur les étangs, vous ne manquerez pas d’apercevoir un certain Gérard. C’est un canard qui a élu domicile sur l'îlot depuis le début des travaux en 2007. Il n’a peur de rien. Lorsqu’il veut entrer dans le chalet, il tape sur la fenêtre avec son bec jusqu’à ce qu’on lui cède. Qu’il ne vous vienne surtout pas à l’idée de le prévoir en magrets. Il a été officiellement consacré mascotte du Chalet Robinson.

Danielle Dechamps.



Le Chalet Robinson

Ile du Bois de la Cambre

1, Sentier de l’Embarcadère, 1000 Bruxelles

32 (0) 2 372 92 92

Evénements : 0472 40 50 60 – 0473 40 50 60

info@chaletrobinson.be

Restaurant ouvert 7/7, de 12 h à minuit, de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h.

De 15 h à 19 h : petites gourmandises sucrées  et salées pour fringales.

Apéro : tapas et cocktails divers

Le vendredi, de 19 h à 20 h, les cocktails sont facturés aux dames à moitié prix.

Belle carte de thés et de cafés

Diverses activités. Pour les connaître, inscrivez-vous sur www.chaletrobinson.be