Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Direction Ophain, dans l’entité de Braine-L’alleud, pour y découvrir un restaurant baptisé sympathiquement Le Chabichou.

 

Jacques Kother : Un chabichou, c’est un petit fromage de chèvre du Poitou dont la meilleure saison est l’été mais je suppose que le restaurant porte surtout  ce nom-là parce que c’est mignon.

Imaginez une ancienne ferme rénovée mais toujours avec ses vieilles poutres, un feu ouvert, un mobilier ancien, des tables accueillantes. Si le beau temps arrive un jour, on pourra même déjeuner dans le jardin. C’est une adresse attrayante, très « chou Â», et très sympathique.

 

Philippe Callet : Où vous avez dégusté les premières asperges de la saison.

 

Jacques Kother : Le bonheur. Crues, on a l’impression qu’elles ont fait une cure de viagra. On les retrouve rigides, fermes et turgescentes… Mais, quand elles sont cuites, flexibles, tendres et sapides, féminines enfin… Les premières asperges, c’est toujours un grand moment de plaisir et, pour moi, la meilleure recette, c’est « Ã  la flamande Â» avec des Å“ufs durs écrasés à la fourchette, du beurre fondu, et beaucoup de persil haché, ou alors « Ã  la Fontenelle Â», plongées comme des mouillettes dans le beurre fondu puis dans le jaune d’un Å“uf à la coque. C’est un vrai péché.

 

Philippe Callet : Très pardonnable. Mais au Chabichou, ce n’est pas ainsi qu’on les prépare.

 

Jacques Kother : Elles accompagnent très bien des filets de sole et des noix de Saint-Jacques dans ce que le chef appelle un pot-au-feu et qui est plutôt une réduction crémée. Je vous dit tout de suite que le chef Bruno Van Vennet a travaillé dans de grandes maisons, l’Ecailler du Palais Royal, La Villa Lorraine, notamment. Sa cuisine est recherchée, sans dérives à la mode, et avec des prix contrôlés. Le menu le moins cher, menu poissons, est à 34 euros. Un menu 6 services avec vins, c’est 65 euros. Mais j’ai vu des clients commander une bonne bière. Pourquoi pas ?

 

Philippe Callet : Mais c’est un peu dommage car la carte des vins est magnifique.

 

Jacques Kother : Et pas trop chère. Beaucoup de belles bouteilles aux environs de 20 euros et même des vins maison à 16 euros qu’on facture au centimètre.

 

Philippe Callet : Donc belle maison à l’ancienne, service attentif, et belle carte aussi des mets et des desserts.

 

Jacques Kother : Avec poularde fermière, filet de bar de ligne, dos d’agneau rôti, le filet pur est de l’Angus, le pigeonneau vient d’Anjou, et le dos de grosse barbue aux asperges et crevettes grises ; c’est tentant. Le plateau de fromages n’est pas négligé. Les desserts à 8 euros 50 tirent l’œil. Il y en a pour tous les goûts, y compris pour les fanas du chocolat. On passe un bon moment, sous le regard attentif d’un excellent maître d’hôtel, Michel Close, et on ne peut que féliciter le patron. Il a créé ici un petit paradis gourmand où même le pain à table est exceptionnel et une des bonnes tables du Brabant wallon. Il s’appelle d’ailleurs Painblanc, Philippe Painblanc. Cela ne s’invente pas. C’était prémonitoire.

 

 

Le Chabichou

2, rue de l’Eglise

1421 Ophain

Tél. 02/ 385 07 76

Fermé mardi soir, mercredi toute la journée et samedi midi.

 

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il a beaucoup aimé «Les Copains d’abord», à Woluwe-Saint-Lambert, une maison conviviale où il a dégusté une cuisine franche de goût, libérée et subtile.

           

Philippe Callet : Vous avez testé un des restos favoris de Jean-Michel Zecca, qui adore la cuisine italienne et la cuisine de la Méditerranée. Et vous allez nous dire si Jean-Michel est un vrai gastronome…

 

Jacques Kother : C’est un vrai connaisseur. Il m’avait dit «J’ai un faible pour les copains d’abord.» Je me suis dit : «Très bien, bravo, fidèle en amitié!» Mais «Les Copains d’abord», c’est le nom d’un restaurant de Bruxelles qui est très sympathique et où la cuisine est vraiment excellente.

Pas un grand restaurant, pas vraiment bon marché, mais qui vaut le déplacement, à condition de trouver une table près de la verrière du jardin et pas dans les courants d’air de la porte d’entrée.

C’est convivial, le patron Orlando Nicolini est un véritable animateur, qui s’occupe admirablement de ses clients, et le menu 5 services à 38 euros, laissé à l’initiative du chef, est une trouvaille.

 

Philippe Callet : Qu’est-ce que vous n’avez pas aimé ?

 

Jacques Kother : Rien. J’ai tout aimé. Ces cinq services changent constamment. On peut choisir poisson ou viande, selon le vin. C’est une cuisine alléchante, amusante, très bien faite, avec par exemple, du jambon cuit italien finement coupé, aérien, sur une petite salade bien relevée, des Å“ufs brouillés parfumés à la tartuffata et au parmesan, des raviolis à la ricotta, avec une sauce aux tomates fraîches, des paillardes de veau sur une mousse à la ciboulette, et un triple dessert, dont une ganache au chocolat blanc sublimement écoeurante.

J’ai bu un chianti classico remarquablement bon, de style moderne, ce qui nous change des abominables chianti du temps passé qui sentaient le vieux tonneau, et servi frais, grâce au ciel, et j’ai payé pour 2, avec le vin et l’eau, 114 euros 50.

 

Philippe Callet : Et pas un regret ? C’est une très bonne table.

 

Jacques Kother : Pas un regret, même si le chianti est à 35 euros, ce qui est cher. Mais les vins italiens ne sont plus donnés.

On ne vous le dit pas toujours à table, et on a tort, mais on peut manger ici pour beaucoup moins. Le menu 3 services est à 19 euros, deux services à 15 euros et le vin le moins cher est à 18 euros. On vous le sert aussi au centimètre. Vous ne payez que ce que vous buvez.

C’est le bon truc si vous voulez faire des économies.

En été, on mange dans le jardin. J’ai beaucoup aimé cette cuisine franche de goût, libérée, subtile, qui n’a rien à voir avec celle que prône le guide Michelin, et que les connaisseurs n’apprécient pas.

 

Philippe Callet : La vérité est dans l’assiette.

 

Jacques Kother : Pas de luxe inutile, mais du talent au service des saveurs authentiques. C’est un des meilleurs restaurants du genre. Si on manque de soleil, c’est là qu’il faut aller.


LES COPAINS D’ABORD

Avenue Prekelinden, 72

1200 Bruxelles (Woluwe-Saint-Lambert)
Tél. 02 / 733 63 64

Fermé lundi midi, samedi midi et dimanche.

 

 

 

           

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Direction Namur qui offre de nombreuses bonnes tables, dont L’Espièglerie et une maison sympathique : «Le Grill des Tanneurs».

 

Philippe Callet : Namur a beaucoup de bonnes tables et au fil du temps, vous en avez testé quelques-unes, qui illuminent les papilles…

 

Jacques Kother : Qui vivent heureuses, sans étoiles, sans chichis, loin des additions abusives et des produits très onéreux, chers à certaines maisons qui me font toujours penser à une réplique de cinéma signée Michel Audiard. Il faisait dire à Marie Laforêt : «Enfin ! Je ne vais pas passer ma vie en porte-jarretelles sous prétexte que je ne sais pas faire les pieds-de-mouton.»

Donc, à Namur, un endroit idéal, c’est L’Espièglerie de la famille Bouvier, où officie un grand cuisinier Jean-François Quarrez, qui a travaillé chez Bruneau, à l’Ecailler du Palais Royal et au Bijgaarden.  

 

Philippe Callet : On y mange évidemment très bien dans un cadre à l’ancienne très accueillant…


Benoît Lutgen à L'Espièglerie

 

Jacques Kother : Le menu, vins compris, à 32 euros cinquante, y est excellent. J’y ai déjeuné cette semaine avec le plus gastronome des ministres de Wallonie, Benoît Lutgen, qui est en charge notamment de l’Agriculture et du Tourisme. Nous nous sommes régalés du bÅ“uf écossais à la plancha, qui est superbe. Benoît Lutgen est un amateur de cuisine à l’ancienne, de plats mitonnés, c’est un connaisseur, il a bien raison, et précisément, juste à côté, le Grill des Tanneurs est un endroit idéal pour ceux qui apprécient la tradition.

 

Philippe Callet : Qu’est-ce qu’on sert au Grill des Tanneurs ?

 

Jacques Kother : Evidemment, des viandes rouges, la côte à l’os, le tartare haché à la minute, le carré d’agneau en croûte, les rognons à la Namuroise, et la sole simplement meunière. Une cuisine pour les vrais gourmands et non pour les frimeurs.

Il y a aussi des plats qui font sourire de plaisir comme – je cite - les petits gris comme Monsieur Antoine les aime, avec des lardons, de la crème et de l’ail.

Un bon point pour les mentions qui rassurent l’appétit : béarnaise maison, bonnes grosses frites, et le menu dit de la Tante Jeanne, à 25 euros, est une petite merveille avec un choix entre quatre belles entrées, quatre plats, et un dessert au choix.

 

Philippe Callet : Par exemple…

 

Jacques Kother : Notamment, une pomme de terre farcie de jambon de la Sûre à la sauge ou une fricassée de saint-pierre et de petits gris aux poireaux, et une côte de veau façon osso buco, ou un dos de cabillaud en croûte servi avec un beurre tomaté aux épices. Rien que du bon et qui aiguise l’appétit.

Mais je vous gardais au chaud la meilleure nouvelle. En semaine, du lundi au vendredi à midi, Le Grill propose aussi un menu deux services – ouvrez bien les oreilles et surtout la bouche,  Ã  8 euros 20. Aujourd’hui, lasagne de poissons, mousse à l’orange et lundi, escalope de veau milanaise et Tiramisu.

 

LE GRILL DES TANNEURS

Rue des Tanneries, 13

A 5000 Namur.
Tél. 081 24 00 24

F. Dimanche soir.

 

 

 

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Les grands restaurants apportent d’inoubliables souvenirs. Jacques Kother en a encore eu la preuve à la Villa Lorraine à Bruxelles, une des plus belles maisons de Belgique, où le menu 5 services de midi, apporte du rêve et du bonheur pour 55 euros. 

 

Philippe Callet : La cuisine des restaurants va-t-elle s’envoler vers les salmigondis, les petits pois coupés en quatre, la déconstruction, ou, au contraire, y aura-t-il toujours des temples du bien-manger traditionnel évolué ? C’est la question que vous vous posez aujourd’hui.. Et la réponse est…. ?

 

Jacques Kother : La réponse est : on l’espère.

On peut aimer, c’est mon cas, les bons bistrots, qui mitonnent des produits de qualité, et les grands restaurants qui vous apportent de savoureux et parfois d’inoubliables souvenirs.

J’ai toujours pensé que les grands restaurants, c’est cher, bien, entendu, et c’est normal, puisque la plus haute qualité est au rendez-vous, mais on peut faire des économies.

Et je vais vous donner le truc.

J’en ai encore eu la preuve, pas plus tard qu’hier, à la Villa Lorraine à Bruxelles, un des plus grands restaurants du pays, un des plus beaux, un des plus agréables, mais où on ne peut pas s’installer sans cravate, ni sans veste, et c’est très bien ainsi. Un peu de tenue, svp.

La Villa Lorraine, c’est splendide. Un décor renouvelé, un service parfait, attentif, et à midi un superbe menu à 55 euros, imbattable pour la qualité et les nombreux suppléments gratuits. La TVA des restaurants français est indigeste. Chez nous, c’est pire… Et pourtant, nos grands restaurants sont moins onéreux que les français, dont le prix plancher est de 70 à 80 euros… Souvent davantage.

 

Philippe Callet : Et aussi, m’avez-vous dit, une carte des vins exceptionnelle et à prix raisonnables.

 

Jacques Kother : Des vins à partir de 19-20 euros. Beaucoup de demi-bouteilles et même des carafes de qualité. On ne trouve pas facilement ça ailleurs. Evidemment, on y trouve aussi des flacons de prestige beaucoup moins accessibles. Normal.

Alors, voici comment aborder ce grand restaurant. Ou vous garez votre voiture à côté dans la rue, ou vous la confiez au voiturier. Vous entrez. La charmante dame du vestiaire s’empare avec le sourire de votre manteau et vous ouvre la porte. Vous traversez la première salle et vous arrivez au bar. Si vous avez envie d’un apéritif, je vous conseille la carafe bien frappée de champagne pour deux ou trois. C’est très festif. On vous apporte la carte et, à midi, le menu 5 services est  superbe, fromages et dessert compris (55 euros).

C’est une excellente affaire.

 

Philippe Callet : Bon, vous avez choisi à la carte ou le menu et on vient vous chercher pour passer à table.

 

Jacques Kother : Et là c’est le bonheur. Un service attentif, très efficace et souriant, des tables bien séparées, un décor très réussi, le magnifique jardin à travers les verrières, le directeur du restaurant Jan De Craemer, qui vous chouchoute, la cuisine splendide des Vandecasserie , père et fils, grands cuisiniers, avec leur équipe. Actuellement, la vedette, c’est le skrei, la noblesse du cabillaud norvégien, avec une sauce aux crevettes épluchées à la main,, et les premiers jets de houblon à l’œuf poché, une grande vedette de notre gastronomie, qui avait fait l’admiration il y a longtemps du grand cuisinier français Raymond Oliver.

 

Philippe Callet : Bref, rien que du plaisir…

 

Jacques Kother : Rien que de la joie à table. La Villa Lorraine est au top de tous les guides annuels sauf un, qui se ridiculise. Il faut le dire. J’y suis allé, j’ai payé mon addition, j’ai emporté des souvenirs heureux. Je parle en toute liberté. Et si vous y entrez, dans la première salle, à droite, vous verrez un tableau avec un homme qui déguste un  vin en connaisseur. C’est le regretté Marcel Kreusch, le plus grands restaurateur de cette époque, qui a fait de cette belle maison ce qu’elle est, une des meilleures du pays.

 

Villa Lorraine

Avenue du Vivier d’Oie, 75

à Bruxelles-Uccle.

Tél. 02/ 374 31 63

F. dimanche.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il rend aujourd’hui un hommage mérité aux femmes des restaurateurs, aussi essentielles que les chefs, et raconte son coup de cÅ“ur pour le restaurant « Le Moulin de Lindekemale Â» à Woluwe-Saint-Lambert, où règnent élégance et art de vivre.

 

Jacques Kother : Pas de bonne maison sans parfaite hôtesse.

Bien entendu, comme disait un humoriste, il y a «des emmerdantes, des emmerdeuses et des emmerderesses» - et il y en a qui cumulent -, comme partout, mais parmi les femmes restauratrices, on ne trouve en général que des femmes remarquables, charmantes, souriantes, efficaces.

J’en ai rencontré quelques-unes cette semaine, et c’était très sympa, au cours d’un déjeuner des Jeunes Restaurateurs d’Europe, à Knokke, dans un excellent restaurant «Le Jardin Tropical».