Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI). 

Il a déjeuné au «Caprice de Phil», à La Hulpe. Une cuisine franche et sincère. Une découverte très agréable.

 

Jacques Kother : J’ai profité du soleil quand il était là après une saison pourrie… J’ai donc déjeuné incognito, comme d’habitude, à La Hulpe, dans le jardin du « Caprice de Phil Â» - P-H-I-L –. Le jeune chef-propriétaire s’appelle Philippe Jouvenaux et avec sa  jolie femme Ségolène, j’espérais évidemment que ce serait royal. C’était une question existentielle.

           

Philippe Callet : Cuisine classique, bourgeoise ou moderniste ?

 

Jacques Kother : Cuisine de brasserie mais avec recherche. On trouve ici plusieurs excellentes préparations de moules Jumbo, mais aussi une soupe de poissons de roche, une cassolette de palourdes à l’ail bienvenue, des huîtres, du homard, du foie gras maison, du ris de veau grillé béarnaise, de l’onglet aux échalotes, qu’il faut manger un peu saignant sinon il devient dur, des poissons et,de temps à autre, le chef associe homard et pied de porc, ce qui est un accord intéressant, à se lécher le groin. Les cartes des mets et des vins sont variées, les prix sont serrés. A midi, le menu est à 16 euros, avec le choix entre trois entrées et trois plats. Rien d’abusif. Ce n’est pas une cuisine de mégalo. C’est une cuisine d’artisan sympathique et doué.

 

Philippe Callet : On en a pour son argent et le décor est agréable.

 

Jacques Kother : Et c’est copieux. J’ai mangé des anguilles au vert, très fraîches,  un filet de cabillaud bien épais sous une croûte aux herbes, avec une émulsion de beurre à la bière, sans oublier, parmi la douzaine de desserts, la dame blanche classique mais on peut choisir un tiramisu aux framboises, une tarte aux pommes flambée ou un véritable fondant au chocolat. Les gourmands se lèchent les babines.

 

Philippe Callet : Quel est le genre de clientèle attirée par « le Caprice de Phil Â» ?

 

Jacques Kother : Traditionnelle, bourgeoise, de tous les âges, aimant le sérieux, les bons produits, mais  pas la chimie gustative ni manger sur le pouce. On la voudrait parfois, dans le domaine du goût, moins conservatrice et plus curieuse d’une cuisine de bistrot élargie.

On peut aimer  Rabelais, Casanova, Stendhal, et en même temps Houellebecq, mais cette cuisine fait partie de notre patrimoine et de nos traditions souvent menacées.

On découvre avec plaisir un jeune chef qui ne frime pas et défend courageusement une cuisine franche et honnête qui n’est ni une caricature, ni un travesti. Elle est bonne. Tout simplement.

 

 

Le Caprice de Phil

81, avenue Reine Astrid

1310 La Hulpe
Tél / Fax: 02/ 653 79 99
Fermé dimanche et lundi, sauf banquets
Parking
Jardin +/- 40 couverts

A partir de septembre, sur Bel RTL, vous retrouverez tous les dimanches entre 8 h et 9 h dans l’émission «Le 6-9» animée par Pierre Joye, Danielle Dechamps, la dynamique directrice du «Guide des Connaisseurs» et les meilleurs trucs et astuces de cuisine de notre célèbre Ecole des Chefs, dont font partie beaucoup de grands cuisiniers de Belgique et les plus connus.

L’émission « Le 6-9 Â» qui fait partie de la nouvelle grille de la radio la plus écoutée de Belgique, est aussi programmée le samedi matin, avec les sujets les plus divers.  

Danielle Dechamps a signé de nombreux livres à succès sur les trucs, astuces et bonnes recettes de cuisine (Astuces et Trucs en Stock 1 et 2 et Trucs, Astuces et Bonnes Recettes 1, 2 et 3)

Du lundi au jeudi, à midi deux, après le journal flash de Barbara Mertens, Jacques Kother, historien de la gastronomie et fin gourmet,  répondra aux questions des auditeurs sur les produits de la bonne table, avec de l’histoire, des conseils pratiques et diététiques, comment les choisir et les utiliser.

Et le vendredi, entre 8 h 30 et 9 heures, dans «Demandez le Programme», parmi les chroniqueurs-vedettes de la station, il racontera avec appétit son meilleur repas de la semaine dans un restaurant de qualité.

Orlando et Jim Marta


Danielle Dechamps

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI). 

Il a parlé aujourd’hui de musique au restaurant. Il faut bien reconnaître que musique et gastronomie ne sont pas toujours compatibles.

 

Jacques Kother : Montherlant disait même que la musique au restaurant est  une preuve de mauvais goût. Elle empêche la conversation.

Mais elle chauffe l’ambiance.

Et le top, à Bruxelles, ou ailleurs, c’est l’ambiance latino, la plus endiablée, la plus chaude, avec salsa, pachanga,  merengué,  rhum obligatoire, cigares cubains ou dominicains, et des spécialités comme le poisson cru en petits morceaux marinés dans du jus de citron vert avec oignons et piments, les inévitables brochettes, les grillades, les empanadas, qui sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, et naturellement la fameuse Feijoada, le plat national du Brésil qui est à base de différentes viandes, assez relevé, cuit avec des haricots noirs, et servi avec du riz.

La Feijoada est bourrative mais elle a sa place dans toutes les fêtes.

 

Philippe Callet : La musique est aussi à l’honneur dans beaucoup de restaurants grecs,  espagnols ou portugais…

 

Jacques Kother : Là, on change d’ambiance. La cuisine espagnole s’entend très bien, si l’on ose dire, avec le flamenco. Quand les danseuses sont à la fois jolies et pétulantes, on s’amuse d’autant plus avec le Xérès fino bien frais dans son verre et dans son assiette la tortilla, qui est une omelette chaude ou froide, aux pommes de terre et aux fines herbes, mais aussi aux tomates et au chorizo, la célèbre paella, pas toujours aussi bonne qu’on le voudrait, d’admirables jambons, serrano, iberico, jabugo pata negra, les fruits de mer poêlés à l’huile d’olive et à l’ail, et bien entendu les tapas, ces merveilleux amuse-bouche qu’on déguste avant le dîner dans la fantaisie et  dans la gaieté.

 

Philippe Callet : Les tapas sont toujours très variés 

 

Jacques Kother : Certains restaurants en proposent une soixantaine : beignets de langoustines dites alors «en gabardina», croquettes de fruits de mer, cubes de fromage manchego à base de lait de brebis, moules en salade, petites boulettes de viande à la tomate, tripes à la madrilène ou simplement copeaux d’excellent jambon. Côté portugais, place à la morue, aux sardines grillées, au poulet mijoté avec du vin, du jambon, des échalotes, de la tomate, de l’ail et des épices.

Et surtout place au Fado, ce chant nostalgique et poignant, qu’Amalia Rodriguès a révélé au monde, et qui vient directement de l’Alfama, le quartier populaire de Lisbonne.

           

 

 

Brusselsesteenweg, 541 à Overijse

Tél. 02/ 657 57 00

Musiciens sud-américains et danses en soirée vendredi et samedi

 

Chaussée de Waterloo, 498 à Ixelles

Tél. 02/ 537 26 24

Fado en soirée le week-end.

 

Rue de l’Abattoir,  43 à 1000 Bruxelles

Tél. 02/ 512 82 56

Soirées musicales espagnoles vendredi et samedi soir

 

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI). 

Il a déjeuné dans un des meilleurs restaurants de la province de Namur et de Wallonie, La Côte d’Or à Philippeville.

 

Jacques Kother : Quand je pense que dans certaines écoles de cuisine en France on  apprend  avant tout aujourd’hui aux élèves à décongeler les denrées et à ouvrir des pots de sauces fabriquées en usine, plutôt qu’à préparer des poissons frais et à désosser une selle d’agneau de bonne provenance, je me dis : «Où va le goût et où va la vraie cuisine française ?» Heureusement, il y a encore des maîtres-cuisiniers de haute qualité. C’est le cas à «La Côte d’Or» à Philippeville où j’ai déjeuné incognito, trop rapidement mais vraiment parfaitement cette semaine. J’aurais voulu y passer des heures.

 

Philippe Callet : C’est une grande table par la qualité et  peut-être aussi par les additions ?

 

Jacques Kother : Par la qualité, oui, mais le rapport qualité-prix est imbattable à ce niveau puisqu’on peut y déjeuner pour 20 euros et moins de 25 euros pour un menu trois services remarquable, avec, si on veut, des vins au verre. La carte des vins, conçue par Bruno Debus, est magnifique et ses prix bien maîtrisés. On y trouve des bouteilles très  peu onéreuses et c’est tant mieux, mais aussi des flacons rares. Au total, plus de 500 crus différents.

 

Philippe Callet : Qu’est-ce que vous avez aimé ?

 

Jacques Kother : D’abord, ce que j’ai mangé, un feuilleté d’asperges en sauce légère,  superbe de goût avec de grosses asperges sans fibres, tendres et savoureuses, et un plat de poissons variés, tous cuits à la perfection et accompagnés de légumes impeccables.

Mais ici on peut aussi se régaler d’un carré de porcelet aux cerises du pays, d’aiguillettes de canard aux pêches caramélisées servies avec des pommes paillasson, ou d’une charlotte aux trois chocolats. C’est une cuisine de précision, cuissons à la seconde, sauces parfaites, produits de haute qualité. Et il ne faut pas oublier que l’un des frères Debus, Thierry, le chef, a travaillé pendant deux ans comme chef saucier dans un des plus fameux trois étoiles de France, les Troisgros à Roanne. Résultat : on trouve à la carte une des créations les plus originales des frères Troisgros : l’escalope de saumon à l’oseille, qui n’est pas seulement un plat magnifique, c’est un rêve, et la sensualité d’une cuisine pleine de fraîcheur et de raffinement.

 

Philippe Callet : Encore un mot sur la maison ?

 

Jacques Kother : Jolie salle à manger très claire, spacieuse, et on peut par beau temps manger dehors : le jardin est magnifique. La Côte d’Or et sa cuisine sublime, on a  vraiment envie d’y revenir.