Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il a apprécié un remarquable restaurant de Herne, le Kokejane.

 

Jacques Kother : Un très bon et même un excellent restaurant à Herne, le "Kokejane", pas très loin de Halle, Enghien Lessines, Gramont et Ninove, à trois quarts d’heure de Bruxelles.

C’est un restaurant dirigé par un fou de cuisine et de produits, Alexandre Willems, un des meilleurs connaisseurs dans sa spécialité. Qu’il s’agisse des légumes, des fruits, de la viande, Alexandre Willems est sans égal. Il travaille avec un grand  chef Olivier Schlissinger, qui a Å“uvré dans de grandes maisons en France, avec Alain Senderens,  et en Belgique, et qui a un talent remarquable.  Et je voudrais saluer ici le maître d’hôtel et sommelier Gérard Teuwen, un homme admirable, comme on n’en fait plus beaucoup, et qui travaille en salle depuis 48 ans. C’est le roi des maîtres d’hôtels.

 

Philippe Callet, Bel RTL : Bref, un grand restaurant et une équipe d’exception, avec une cuisine inspirée et moderne ?

 

Jacques Kother : J’ai goûté dix plats, et pas une déception. On trouve notamment ici un consommé de volaille de Bresse au caviar Beluga, crème double, ou de l’agneau de lait printanière aux saveurs de gingembre, du turbot de Bretagne aux asperges, et je ne vous dis rien de l’île flottante aux chocolat Amaretto… La carte des vins est remarquable et riche en demi-bouteilles, ce qui ne gâte rien.  

Le Kokejane est un endroit de rêve, pour vrais gourmets et pour les gourmands avertis. Ce n’est pas donné mais on mange ici pour 50 euros tout compris, apéritif, vins et café, et davantage si on le veut bien.

En tout cas, une très belle maison où l’on est chouchouté. Elle vaut le détour.

 

 

Restaurant Kokejane

3-5, van Cauwenberghelaan
1540 Herne
Tél : 02/ 396 16 28
Fax : 02/ 396 02 40
E-mail : restaurant@kokejane.be
www.kokejane.be
Fermé dimanche soir, lundi et mardi

*** Olivier Schlissinger n'est plus au Kokejane depuis janvier 2009. Alexandre Willems a repris la direction des fourneaux.

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il a visité ces derniers temps beaucoup de petits restaurants sympathiques et il a, cette fois, choisi un restaurant étoilé.

 

Jacques Kother : Knokke, c’est un peu snob mais c’est agréable. Et c’est moins snob qu’on veut bien le dire, sauf si on y possède une magnifique villa hors de prix aujourd’hui.

Et à Knokke, il y a un endroit très plaisant, c’est la Oosthoekplein, bon chic bon genre, où il y a au moins deux restaurants à la mode, dont De Oosthoek, qui vient d’avoir une étoile Michelin. Une distinction nouvelle. J’ai voulu vérifier.

 

Philippe Callet, Bel RTL : Et vous avez été déçu ?

 

Jacques Kother : Pas du tout. Au contraire. C’est un restaurant très agréable, avec une cuisine raffinée, une carte des vins superbe, un service attentif, bref on n’est pas déçu.

Monsieur et Mme Billiau le dirigent, elle en salle, lui en cuisine.  Il y a beaucoup de monde. C’est un endroit charmant. Et le genre de cuisine, c’est du modernisme sans excès mais avec beaucoup de recherche. Pour ne citer qu’un exemple que je n’aime pas, la semaine dernière, j’ai goûté du foie gras servi sur une gelée de crevettes, un plat fait par un grand cuisinier de Flandre, très connu. Cela ne va pas. C’est contre-nature.

En revanche, ici, le chef Stefan Billiau, un pur Knokkois, maîtrise les saveurs et son bar de mer, cuit sur la peau, servi avec un cannelloni de joue de porc, avec ce qu’il appelle un croustillant de levain aux chanterelles, une mousse de pickels et un sabayon tiède d’anchois, rien à redire. C’est une trouvaille.

 

Philippe Callet, Bel RTL : Et les desserts ?

 

Jacques Kother : Pour les gourmands, imaginez un cornet de chocolat poudreux, avec ananas, citronnelle, sorbet de mangue, chocolat blanc, beignet de chocolat, millefeuille de yaourt.

C’est ainsi qu’on le présente. Il y a naturellement un peu de théâtre dans ces énoncés  mais c’est bon  et on peut manger ici à midi pour 25 euros, trois plats, 35 euros avec le vin.  

Bref, une grande maison étoilée, et qui vaut le détour.

 

 

De Oosthoek

Oosthoekplein, 25

8300 Knokke

Tél. 050/ 62 23 33

Fermé mardi et mercredi

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il a plongé au cÅ“ur du vieux Bruxelles avec un estaminet-restaurant très ancien puisqu’il est installé dans une maison du 18^ème siècle : In ‘t Spinnekopke.

 

Jacques Kother : En français, la petite araignée. C’était jadis, il y a très longtemps, un endroit où on mangeait des tartines de fromage blanc en buvant de la bière. Depuis près de 25 ans, c’est un restaurant typique, pas très loin de la Bourse, avec de la cuisine bien belge et c’est un bistro unique en son genre, avec une atmosphère très 1900 et un décor à l’ancienne qui vaut le détour.

 

Philippe Callet, Bel RTL : On y mange mais on peut aussi venir simplement y boire une bière artisanale ?

 

Jacques Kother : Tout à fait. La carte des bières est absolument spectaculaire. Il y a tant de variétés que j’ai renoncé à les compter. Et le patron, Jean Rodriguez, qui est cuisinier, qui a fait ses classes naguère aux Armes de Bruxelles, un autre resto bien bruxellois, est un vrai bièrophile, un véritable fanatique. A tel point qu’il va cette année produire sa propre bière. C’est dire…

 

Philippe Callet, Bel RTL : On y mange aussi, puisque c’est un restaurant. Quelle est la bonne affaire de la carte ?

 

Jacques Kother : Sans hésitation, le menu du déjeuner à 13,50 €. Et pour ce prix, vous avez le potage, l’entrée, le plat principal, ¼ de vin, et le café. Nous ne sommes pas ici, faut-il le dire ?,  dans la haute gastronomie. Mais par exemple, un potage aux poireaux ou au cerfeuil, une terrine de poisson, et du jambon au madère servi avec des épinards et des pommes nature. C’est un menu qui change tous les jours. C’est simple, sans fioritures, et  très sympa.

 

Philippe Callet, Bel RTL : On peut naturellement manger aussi à la carte ?

 

Jacques Kother : J’ai bien aimé les harengs à la Jefke, avec mayonnaise et pommes, c’est un peu canaille et c’est toujours bon. La tête de veau en tortue est excellente aussi. On peut manger des escargots et un filet pur avec une sauce au choix, du cabillaud bonne femme, des carbonnades au lambic ou un stoemp saucisse, et comme dessert, une crêpe aux pommes caramélisée, ou des fromages, belges bien entendu. Le choix de ce restaurant historique, avec ses serveurs diligents en gilet et tablier long, est ma contribution, cette semaine encore, au 175^ème anniversaire de la Belgique. On y rencontre des vrais bruxellois et aussi des touristes qui viennent humer, dans ce joli restaurant à l’ancienne,  les  parfums du passé, et la bonne cuisine de la Belgique de papa.

 

In ‘t Spinnekopke

1, Place du jardin aux fleurs

1000 Bruxelles 
Tél: 32 (0) 2 511 86 95 - Fax : +32 (0)2 513 24 97

www.spinnekopke.be – info@spinnekopke.be

Directeur / Chef: J. Rodriguez

Ouvert tous les jours de 12 à 15h et de 18 à 23h

 

 

 

 

 

 

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il découvert un "musée-restaurant" consacré au Roi-Chicon. 

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il a été conquis par le restaurant "Ma Belgitude", qui décline les meilleurs plats du terroir belge.