Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a salué la sortie du Guide Delta Bruxelles et Périphérie 2009-2010, a évoqué une expérience catastrophique au cÅ“ur de Bruxelles et, surtout, a applaudi à la qualité et au respect du terroir de l’Hostellerie Dispa à Walcourt, une superbe maison de Wallonie.  

Philippe Callet : Des hauts et des bas, cette semaine, dans le domaine de la gastronomie. Avec vous, nous allons, comme chaque vendredi, à la recherche de la vraie cuisine, avec des produits irréprochables.

Jacques Kother : Et à des prix compétitifs, ce qui n’est pas toujours évident. Il est grand temps que la TVA s’aligne avec celle de la France, à environ 6 %, car le verre de vin à 7 ou 8 euros, comme parfois, la bouteille d’eau à 7 euros, c’est une vraie folie… La boulimie de l’euro a fait grimper tous les prix…Saluons d’abord la sortie ces jours-ci du Guide Delta de Bruxelles et sa périphérie 2009-2010. Ce guide, très bien fait, très utile, passe en revue 1500 restaurants, hôtels et séminaires. C’est le plus complet. Il est incontournable mais, comme nul n’est parfait, on regrettera l’absence de certains très bons comme Pierre Romano, un des meilleurs de Waterloo. Le chef vient des cuisines des « Frères Romano Â» dont il avait fait le succès. J’en ai parlé il y a plusieurs mois.

Philippe Callet : Le Delta propose aussi chaque année un palmarès gastronomique. Vous êtes d’accord avec ce classement ?

Jacques Kother : Tout à fait. On le découvre avec intérêt dans chaque guide Delta mais la gloire peut aussi être fugace. J’ai déjeuné cette semaine, au cÅ“ur de Bruxelles, dans un ancien Delta d’Argent, bien noté encore cette année. Et c’était catastrophique : pas un client en salle, des hors-d’œuvre sans goût et sans imagination, avec une huître gratinée noyée dans le fromage et la chapelure à peine tiède, des légumes sans assaisonnement, mais badigeonnés de trop d’huile d’olive, des petits calmars coriaces, deux misérables filets d’anchois, trois oignons au vinaigre, et deux champignons… une assiette à 15 euros, soit 600 anciens francs, ce qui n’est pas donné.

Philippe Callet : Vous avez, j’espère, quand même eu de bonnes surprises.

Gérard, Julien et Thibaud Dispa

 
Jacques Kother : J’ai ouvert le Delta Belgique et à Walcourt, j’ai pointé l’excellente Hostellerie Dispa, dirigée par des hôteliers-restaurateurs qui sont des fanatiques des produits du terroir.

Un grand bravo à leur menu à 34 euros : « les saveurs du terroir Â», avec un appétissant croustillant de chèvre frais au miel, un émincé de canard de ferme avec une sauce légère aux agrumes, et un superbe soufflé à l’eau-de-vie de framboise, sans négliger, par ailleurs, les écrevisses à la Gérard Dispa, le chef, à qui succèdent ses fils, Julien et Thibaud. Le premier est professeur de cuisine, le second est en train de créer une synergie entre terroir, gastronomie et tourisme, en mettant au point des repas, des nuitées et des visites de producteurs artisanaux. Dans cette superbe maison de Wallonie, dirigées par de talentueux créateurs,  le lunch est à 24 euros avec 3 services et la carte des vins est superbe. Comme quoi, en Wallonie, le bonheur est sur la table.

Hostellerie Dispa – Hôtel et restaurant

Rue du jardinet, 7 à 5650 Walcourt

Tél. 071/ 61 14 23.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a déjeuné avec beaucoup de plaisir au restaurant «Les Pieds dans le Plat» à Marenne Hotton où le chef, Jean-Michel Dienst, pratique une cuisine sincère, moderne sans outrance, avec un vrai respect de la tradition.

Philippe Callet: Avec vous, nous allons mettre à présent les pieds dans le plat car les Pieds dans le Plat, c’est le nom du restaurant de Marenne Hotton où vous avez déjeuné ces jours-ci… C’était bon ?



Jacques Kother: Très bon ! Imaginez une ancienne école de village qui a été transformée en restaurant, nichée dans la verdure, en pleine campagne, et qu’on peut admirer sous le soleil. La terrasse est accueillante, on peut y déjeuner, mais l’intérieur est à la fois rustique et romantique. Le chef-patron, Jean-Michel Dienst qui a un peu plus de quarante ans, est un passionné, que dis-je : un fanatique de cuisine et de bons produits.


Jean-Michel Dienst en pleine action

Philippe Callet: Quel est le style de cette cuisine ?

Jacques Kother: Moderne sans outrance, avec un vrai respect de la tradition. Exemple, le rognon de veau est parfumé au genièvre et servi avec une salade liégeoise, pommes de terre et haricots verts – le saumon d’Ecosse est proposé en escalope à l’oseille, façon Troisgros. C’est en effet chez les Troisgros à Roanne, célèbres chefs français, que cette recette a été créée. Les anguilles de rivière sont nappées d’une sauce légère aux herbes, le cÅ“ur de cabillaud est rôti au lard haut de gamme avec un crémeux de laitue et des croûtons, le pigeonneau se présente en deux portions : l’aile est rôtie et fumée au foin, la cuisse est farcie et servie en pot-au-feu de jeunes légumes.

Philippe Callet: Tous ces plats donnent faim. On trouve aussi, j’imagine, quelques mets appréciés des Belges ?

Jacques Kother: Les crevettes grises de Zeebruges en croquette, persil frit et jus de crustacés et un très bon point : le tartare est haché au couteau, servi avec des grosses frites taillées à la main, et un mélange de salades aux herbes pour 22 euros. Le chef propose aussi du foie gras d’oie, du homard, un ris de veau aux asperges et aux morilles. M. Dienst n’est pas  confit dans le modernisme obligatoire mais il sait varier les plaisirs.

Philippe Callet: Les prix sont élevés ?

Jacques Kother: Le lunch en semaine, c’est 25 euros, 40 avec les vins, les entrées vont de 15 à une vingtaine d’euros, les plats en général de 22 à 25. Le plateau de fromages est à 10 euros. Et les desserts sont à 8 euros. Ce n’est pas excessif pour cette qualité. Il y a aussi de très beaux menus un peu plus chers pour les gourmands-gourmets. Et la carte des vins, très variée, de qualité, démarre avec un beaujolais villages à 16 euros ; les prix doux, c’est plaisant.

Philippe Callet: Donc très bonne cuisine, carte des vins alléchante, mais vous avez sans doute quelques remarques supplémentaires…

Jacques Kother: Oui, aux Pieds dans le Plat, on n’accepte pas les cartes de crédit. Et c’est fermé lundi, mardi, mercredi soir et jeudi soir. Tout près, on peut loger en chambres d’hôtes dans un endroit qui s’appelle « Le Presbytère Â». Un week-end tout compris, deux nuits avec petit déjeuner, et deux  grands menus, apéritif, vin, eau et café, c’est 250 euros. Une excellente façon de s’évader en faisant un beau voyage au pays de la gourmandise, le nez dans les plats. Rien de plus réconfortant, en temps de crise, que d’aimer la cuisine sincère de Jean-Michel Dienst. C’est le meilleur antidote à la morosité.


Le staff

Restaurant les Pieds dans le Plat

Rue du Centre, 3 à 6900 Marenne

Tél. 084/ 32 17 92.

 

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a découvert à Uccle un tout nouveau resto-bistrot agréable et sans chichis, mené par de vrais pros qui proposent une assiette copieuse, variée et goûteuse à des prix très étudiés: Chez Alphonse.

Philippe Callet: Avec Jacques Kother du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs dont le nouveau numéro, très savoureux, est en librairie cette semaine, nous allons découvrir un petit restaurant encore inconnu, ouvert depuis trois semaines : Chez Alphonse, à Uccle. C’est un resto-bistro…

     

Jacques Kother: Extérieurement, c’est plutôt  banal. Intérieurement, c’est très sympa. C’est chaleureux, avec des tables pour deux qu’on peut rapprocher si on est plus nombreux. C’est un endroit très agréable mais sans chichis, avec un patron quinqua de très bonne humeur, qui a travaillé notamment en salle à la Villa Lorraine, Alphonse Wilisky, et un chef, Jean-Marie Mourembles, qui a travaillé dans d’excellentes maisons et même au Carlton de Cannes. Bref, un duo de vrais pros.


Alphonse Wilisky 
et Jean-Marie Mourembles

Philippe Callet: Et on retrouve ce professionnalisme dans l’assiette…

Fermé dimanche, lundi et jours fériés

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet (aujourd’hui Bérangère Devos), Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a découvert à Dilbeek, tout près de Bruxelles, un restaurant petit par la taille (une vingtaine de couverts) mais très grand par le talent : c’est De Kapblok de Peter et Katia Leemans. 

Berengère Devos: C’est une savoureuse découverte, cette semaine, Jacques Kother: un grand chef, attentif à la plus haute qualité, dans un petit restaurant plaisant comme tout… décoré avec beaucoup de goût, sans tape-à-l’œil…



Jacques Kother : Cela s’appelle De Kapblok et c’est à Dilbeek, en Flandre, mais à la lisière de Bruxelles. Je vous le dis tout de suite, c’est un restaurant qui mérite une étoile que le Michelin ne lui donne pas mais ce n’est pas sa première bévue. Et voici pourquoi De Kapblok (le billot en français) mériterait cette étoile : le chef, Peter Leemans, a appris son métier dans de très grandes maisons. Il a travaillé notamment pendant quatre ans au « Comme Chez Soi Â» de Pierre Wynants.

Il fait ici une cuisine parfaite, goûteuse, avec des produits de première fraîcheur, qui sont admirablement préparés. Pas d’esbrouffe ! Rien qu’un immense talent un peu méconnu.

Berengère Devos: Vous y êtes allé incognito, comme d’habitude, à l’improviste et, de toute évidence, vous avez été séduit…

Jacques Kother : Nous ne sommes pas ici dans une brasserie, mais dans un grand « petit restaurant Â». Le service est minimaliste, le chef est seul en cuisine avec un second, donc il ne faut pas être trop pressé. Mais ça en vaut la peine. Le menu du marché à 40 euros était précédé de trois amuse-bouche très savoureux et originaux, en entrée, un beau morceau de cabillaud avec des asperges et des petits légumes, en plat, des côtes d’agneau nombreuses et succulentes avec un gratin, et un mélange harmonieux de fèves des marais et de céleri-rave et deux desserts au chocolat. Pour 13 euros de plus, vous avez les vins, un sauvignon blanc, et un gaillac rouge très savoureux, très terroir, qui ne sont pas mesurés. C’est un vrai plaisir.

      

Berengère Devos: A part les menus, que trouve-t-on à la carte ? Mettez-nous vite le vin à la bouche !

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a savouré avec bonheur une cuisine de terroir français, des plats de vérité, chez Philippe et Véronique Pasquier, à Ixelles. S’il vous dit rosette, andouille, andouillette ou tête de veau, ne le prenez pas pour vous. C’est au Saint-Boniface, son resto-bistrot de la semaine. Excellent !

Philippe Callet: Le pire ennemi de certains restaurants, surtout à Bruxelles, c’est un parking introuvable. Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs en a fait l’expérience cette semaine. Et c’est parfois dramatique… Vous l’avez vécu…

Jacques Kother: La Place Flagey, à Ixelles, c’est effrayant. Pas une place pour une voiture à midi et pourtant il y a beaucoup de restaurants dans le coin et même des bons… Pas uniquement des mauvais ! Alors, j’ai tourné pendant trois quarts d’heure et j’ai renoncé. Direction : la rue Saint-Boniface où il y a au moins un parking. Et c’est là qu’un jeune couple sympathique fait revivre une cuisine de terroir, une cuisine de vérité, inspirée par les terroirs français, avec des vins de qualité, et je veux rendre hommage aujourd’hui aux Pasquier, Philippe et Véronique, qui défendent au Saint-Boniface les cuisines de toujours, celles qui mettent le vin à la bouche, qui parlent à nos estomacs et à nos palais. Merci, donc, aux Pasquier, qui font Å“uvre utile, salutaire et salivaire!


Philippe et Véronique Pasquier

Fermé samedi, dimanche et jours fériés.