Ludovic Delorie : Semaine vraiment gourmande pour Jacques Kother. Et variée puisqu’elle avait commencé avec une association qui a pour but de défendre le patrimoine culturel, folklorique et gastronomique de Bruxelles et de ses environs…

Jacques Kother : C’est l’Ordre du Bloempanch, une spécialité typiquement marollienne, un gros boudin au sang qui est délicieux, coupé en tranches, sauté au beurre  mais qui peut aussi se manger froid. De nombreuses célébrités en font partie, Annie Cordy, Toots Thielemans, des écrivains, des hommes politiques, etc. Il y a plus de 700 membres. Chaque année, une délégation de l’Ordre traverse les Marolles, fanfare du Meyboom en tête, fait escale bibatoire dans les cafés des Marolles, et enfin, bien désaltérée, arrive dans la grande salle de l’hôtel de ville.

Ludovic Delorie : Pour de nouvelles intronisations… en présence du bourgmestre de la ville.

Jacques Kother : Une cérémonie de grande allure et d’humour suivie d’une nouvelle tournée de bières et de bloempanch. Ensuite, dans l’euphorie, et en musique, tour de la Grand’Place sous l’œil amusé des badauds et direction Manneken-Pis, costumé en boucher belle époque, et qui fait pipi  avec de la bière. Très amusant et bien sympathique. Je dirais : bien bruxellois, même si l’Ordre est ouvert à des personnalités venues de partout !

Ludovic Delorie : Et parmi les restaurants que vous avez testés ces jours-ci, vous avez retenu une bonne adresse, celle du Kokejane, à Herne, à une demi-heure de Bruxelles.

Jacques Kother : D’abord parce ce restaurant est situé dans la verdure, avec des jeux pour enfants, une piscine au bord de laquelle on peut déjeuner, mais surtout parce qu’on y mange bien avec un premier menu, quatre services, à 30 euros, pas cher pour une belle maison dirigée par un personnage très connu dans le monde de la restauration : Alexandre Willems et dont le chef, Olivier Schlissinger, a travaillé dans les plus grands restaurants et a dirigé pendant 24 ans les cuisines du « Bijgaarden Â», la fameuse étape de Grand-Bigard. Une référence!


Olivier Schlissinger

Ludovic Delorie: C'est une cuisine moderne sans excès basée uniquement sur les meilleurs produits.

Jacques Kother : Quelques spécialités pour vous mettre le vin à la bouche avant les vacances : le consommé de volaille au caviar et à la crème double, le carpaccio de canard fumé maison aux truffes, les langoustines fraîches servies avec une petite ratatouille provençale, le bar de ligne aux asperges blanches meunière serties d’un sabayon truffé, le navarin de petit homard…

Ludovic Delorie : Voilà qui ouvre l’appétit !

Jacques Kother : Dans un restaurant installé dans une belle villa, avec une salle au décor contemporain. On trouve là une cuisine raffinée, des vins à partir de 21 euros, les meilleurs produits frais, et une belle hôtesse, Emmanuelle, qui ajoute beaucoup de charme à cette étape gastronomique, située à 2 km de la ville historique d’Enghien. Par beau temps, c’est un endroit de rêve.

RESTAURANT KOKEJANE

Van Cauwenberghelaan, 3-5

1540 Herne

Tél. 02/ 396 16 28

Ouvert du jeudi soir au dimanche midi. 
Fermé samedi midi sauf férié. 
restaurant@kokejane.be

*** Olivier Schlissinger n'est plus au Kokejane depuis janvier 2009. Alexandre Willems a repris la direction des fourneaux.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a découvert à Namur un restaurant qui est un hymne aux huiles d’exception et où les saveurs font un mariage très réussi avec la santé : L’Huile sur le Feu.

Philippe Callet : L’huile d’olive, c’est bon pour la santé ! Jacques Kother, vous allez nous le confirmer immédiatement puisque vous avez déjeuné cette semaine dans un restaurant de Namur où tout est cuisiné avec des huiles d’olives exceptionnelles.

Jacques Kother : Le nom de ce petit restaurant sympa, il fallait le trouver : C’est «L’Huile sur le Feu». On y mange et c’est très bon, mais c’est aussi un magasin spécialisé, Oliviers&Co, où l’on propose notamment une quarantaine d’huiles de haute qualité venues de différents pays : France, Grèce, Portugal, Italie, Sicile, etc. Il existe en effet des crus d’huile d’olive comme il y a des crus de vins.

Dans l’Antiquité, l’huile d’olive avait un rôle de premier plan. On l’utilisait pour sacrer les rois et les prêtres. Et on connaissait déjà ses vertus.

Philippe Callet : Confirmées aujourd’hui…

Jacques Kother : Largement, à condition d’être extra-vierge et de première pression à froid, l’huile d’olive est non seulement la plus digeste mais c’est un véritable aliment-santé, excellent contre l’excès de cholestérol, l’ostéoporose, pour prévenir les pathologies cardio-vasculaires, et les cancers notamment.

Philippe Callet : Donc, très recommandable pour la cuisine et la gastronomie.

Jacques Kother : Dans la Grèce antique et à Rome, une burette d’huile d’olive trônait déjà sur toutes les tables un peu raffinées. A L’Huile sur le Feu, on pose aussi sur la table une coupelle d’huile parfumée au basilic pour y tremper le pain-maison. C’est délicieux.

Philippe Callet : Quel est le genre de cuisine de ce bon restaurant namurois ?

Jacques Kother : Franche, assez classique dans le genre méditerranéen, pas très chère, mais de grande qualité. J’ai bien aimé un plat du jour à 12 euros 50, du cabillaud très frais, remarquablement cuit avec des pommes de terre écrasées et relevées d’échalotes et une petite salade bien assaisonnée, mais le chef,  Benjamin Prévoo, propose aussi l’entrecôte de 300 g cuite à l’huile d’olive avec de l’ail, des pommes sautées, des légumes de saison et une salade, ou des ravioles de pâtes fraîches au chorizo, avec une crème de parmesan au romarin et de l’huile à la tomate, ou encore du foie gras, des poissons, des viandes comme la daube de bÅ“uf ou la souris d’agneau cuite au four avec des aromates, des pâtes et des risottos, des pains garnis, des desserts et des fromages naturellement, à la tapenade ou au pesto. C’est très savoureux, bien pensé, sans chichis inutiles.

   
 Benjamin Prévoo et Giuseppe Santamaria

Philippe Callet : Quel est le prix des menus ?

Jacques Kother : Le menu à midi – potage, plat du jour, dessert – est à 20 euros et le menu enfant à 9 euros 50. Les vins maison peuvent être commandés au verre, 3 euros 90, et la bouteille coûte de 16 à 18 euros. En plus, le jeune directeur, Monsieur Santamaria, est un vrai passionné, toujours présent pour expliquer son amour de l’huile d’olive. C’est une véritable encyclopédie. Et là, c’est gratuit. J’ajoute, et c’est parfait, que chaque plat sur la carte est indiqué avec le nom et l’origine de l’huile utilisée.

Philippe Callet : C’est original et précieux.

Jacques Kother : Quand le patron, Giuseppe Santamaria, a le même nom qu’une caravelle de Christophe Colomb, on s’attend bien entendu à des découvertes…

Restaurant L’Huile sur le Feu

Oliviers&Co

Rue de Marchovelette, 19 à Namur

Tél. 081/ 24 19 03.

Fermé dimanche et lundi, mardi soir et mercredi soir.

Par beau temps, on peut manger en terrasse.