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Sartre détestait les coquillages et les végétaux crus. Sauf l’ananas qui, disait-il, ressemblait ŕ quelque chose de cuit.

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Qui est l’inventeur du potage Saint-Germain ?



Le potage Saint-Germain est un classique Ă  base de petits pois frais. Quel est son inventeur ? (Y.V. Liège)

 

On ne le connaît pas mais le nom vient sans doute du comte de Saint-Germain, ministre de Louis XVI au dix-huitième siècle. Il existe aussi une sole Saint-Germain panée à la mie de pain et au beurre fondu, grillée et servie avec une sauce béarnaise (1860) et des pommes de terre tournées en olives et cuites au beurre.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Qui a inventé la poêle antiadhésive ?

Pourriez-vous me dire qui est l’inventeur de la poĂŞle antiadhĂ©sive ? (Mme R.D. Tournai)

 

L’incrustation du téflon sur le métal a été découverte par hasard. Un ingénieur français, Marc Grégoire, a fait cette découverte en voulant améliorer ses cannes à pêche. Le procédé a vite été utilisé pour les ustensiles de cuisine et la poêle Tefal a été créée en 1956.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 09/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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La ventrèche, c’est quoi ?

Dans les livres de recettes français, on trouve le mot « ventrèche Â» ? Quelle en est la signification ? (Mme W. Gent)

 

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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De quand date le percolateur?

Le percolateur Ă  cafĂ© est-il rĂ©cent ? Savez-vous quand les premiers percolateurs ont fait leur apparition ? (J.N. Bruxelles)

 

L’invention du percolateur remonte Ă  1806, aux Etats-Unis. C’est le savant Benjamin Rumford qui en Ă©tait l’inventeur et quelques annĂ©es plus tard, les premiers percolateurs Ă©taient mis sur le marchĂ©. Bien pratique !



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 16/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets du court-bouillon

Pouvez-vous m’expliquer pourquoi le court-bouillon dans lequel on poche les poissons doit être acidifié ? (M. J.F. Banneux)
 
Les qualités nutritives du poisson ou de la cervelle cuits dans un court-bouillon acidifié en ébullition sont supérieures. Pourquoi ? Parce que l’adjonction d’un peu de vinaigre, de vin blanc ou de citron active la coagulation des protéines de surface et empêche les “sucs” de se dissoudre dans le liquide de cuisson.
Il faut aussi ne pas saler le court-bouillon. Le sel favorise la dilution des protéines solubles. Même chose pour le pochage des oeufs dans de l’eau vinaigrée.
Donc, quand vous faites cuire du poisson, n’oubliez pas d’y ajouter un peu d’acidité.
Gastronomiquement parlant, ce sera meilleur aussi.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 23/01/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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