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Le fromage protège-t-il la dentition ?

Est-il vrai que manger du fromage protège la dentition ? (Corinne Legrand, Soignies)
 
Les spécialistes nous disent que manger quelques grammes de fromage à pâte dure - 5 à 10 grammes - après chaque repas suffisent pour protéger les dents contre les caries.
Une bonne raison de manger un bout de fromage à la fin d’un repas, sans oublier le plaisir gustatif.
Mais ce n’est pas la seule.
Le fromage stimule la formation de salive alcaline.
Cette salive rétablit l’acidité normale de la bouche et protège l’émail contre les attaques acides des produits qu’on vient de manger quand les bactéries de la bouche commencent à dégrader les débris d’aliments.
Ce n’est pas tout.
Les acides aminés du fromage auraient des propriétés antibactériennes et les protéines qu’il contient protégeraient la surface de l’émail.
Bref, manger un peu de fromage à table n’apporte pas seulement de l’énergie et du calcium. C’est bon pour les dents.
Ce sont les marchands de fromage qui vont ĂŞtre contents...


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 10/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’ail : rien que du bon !

Est-il exact que les mĂ©decins, en 1914-1918, sur les champs de bataille, utilisaient du jus d’ail pour empĂŞcher les blessures de s’infecter ? (Jean Delvaux, Pepinster)
 
Tout à fait exact. L’ail a des vertus remarquables et on le sait depuis longtemps. Pline L’ancien, dans l’Antiquité, avait déjà établi une liste de 60 maladies qui pouvaient être guéries par l’ail.
Aujourd’hui, on mange de l’ail pour faire baisser le mauvais cholestérol et augmenter le bon, pour lutter contre la grippe ou les rhumes, contre l’hypertension, et il serait même bon de manger beaucoup d’ail pour réduire les risques d’avoir un cancer de l’estomac. L’ail agirait aussi efficacement contre la bactérie responsable des cancers à l’estomac.
Bref, rien que du bon. Et pour ceux qui ne supportent vraiment pas l’ail même sans germe, il existe en pharmacie des pastilles d’ail désodorisées.
Mais que serait la bouillabaisse sans ail, ou les escargots Ă  la bourguignonne?
Quand vous trouverez au marché de l’ail frais, profitez-en.
Une bonne persillade donne toujours du goût à la cuisine.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 05/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’intérêt de la confiture pour la santé

Quel est l’intĂ©rĂŞt pour la santĂ© de manger de la confiture ? (Suzanne Parkis, de Thuin)
 
Si on est très gros, aucun. C’est un aliment très sucré, très calorique. Il ne faut pas en abuser.
Si on a la ligne, avec du pain beurré, et du lait, ou des oeufs, c’est un coup de fouet énergétique qui donne un bon départ le matin. Les enfants ne doivent pas en être privés. Un bon petit déjeuner évite les baisses d’attention à l’école ou les baisses de rendement des adultes qui n’ont pas ou mal mangé au petit déjeuner.
La confiture a longtemps été le seul moyen de consommer des fruits toute l’année.
Ce n’est plus le cas avec la congélation et les moyens de transport à longue distance.
En achetant de la confiture, on doit bien lire les étiquettes. Il faut qu’elle contienne le moins de sucre et le plus de fruit possible.
Surtout, elle possède un atout majeur. La confiture est un aliment qui donne du plaisir.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 05/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les nombreuses créations d’Escoffier

On cite toujours la pĂŞche Melba, crĂ©Ă©e par le grand cuisinier Escoffier Ă  la fin du XIXe siècle en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba, mais a-t-il inventĂ© d’autres plats ? (G. Legrain – Bruxelles)

 

Les plats imaginĂ©s par Escoffier sont innombrables. Impossible de les citer tous mais en voici quelques-uns : la timbale de cailles Alexandra, avec des cailles farcies de foie gras et de truffes, cuites au four dans un fond au Madère, la mousseline de saumon Alexandra, une mousseline surmontĂ©e d’une très mince escalope de saumon, d’une lamelle de truffe et nappĂ©e de sauce Mornay, les spaghettis Ă  la marinara (pour le cĂ©lèbre chanteur Enrico Caruso) enrichis de champignons et d’une sauce aux foies de volaille, la poularde Adelina Patti (dĂ©s de poitrine de poulet prĂ©sentĂ©s sur un lit de gnocchis, de truffes et d’artichauts Ă  la crème), sans oublier les Nymphes Ă  l’Aurore, des cuisses de grenouilles pochĂ©es au vin blanc, enrobĂ©es de sauce chaud-froid de poisson au paprika, le tout servi dans une gelĂ©e au champagne bien limpide garnie de feuilles d’estragon  et de cerfeuil pour imiter des herbes aquatiques. Le tout Ă©tait prĂ©sentĂ© sur un plat d’argent incrustĂ© dans un bloc de glace.

Et c’est ainsi qu’Escoffier fit manger des grenouilles aux Anglais qui croyaient que c’était du poulet et faillirent s’étrangler quand ils lurent le compte-rendu du dîner le lendemain dans la presse.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 02/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le ragoût de foie des Antilles

En vacances dans les Antilles, j’ai dĂ©couvert des plats remarquables comme la soupe aux pieds de porc ou le ragoĂ»t de foie. Pourriez-vous me prĂ©ciser quels sont les ingrĂ©dients pour relever ce dernier plat ? (A.V.D.W. Brugge)

 

Classiquement, les tranches de foie (veau ou génisse) sont coupées en languettes ou en dés qu’on fait mariner pendant une petite heure dans un mélange d’ail haché, huile, jus d’un demi-citron, sel et poivre.

On fait dorer des oignons émincés, on ajoute des tomates en morceaux et du thym. On laisse mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Le foie, épongé, est juste saisi à l’huile puis on enlève l’huile et on verse sur la viande les légumes, sel et poivre, et quelques instants avant de servir, un piment haché, deux clous de girofle écrasés, un demi-jus de citron, deux cuillères à soupe de persil haché, poivre de Cayenne.

Bien entendu, chaque mĂ©nagère antillaise a sa propre recette. 
Mais pourquoi pas celle-ci ?

    


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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